dimanche 6 novembre 2016

Minestrone

Les bonnes soupes sont une source d'équilibre ! 

Y a tous les ingrédients pour un repas sain: légumes, légumineuse, céréales, un plat complet !

Dans toutes les gastronomies du monde, on trouve des recettes extraordinaires de soupe, potage ou velouté...

Pour aujourd'hui voyage en Italie avec ma minestrone, on peut adapter la recette avec les légumes de saison !

Comme pour toutes les recettes, il n'y a pas une recette mais des multitudes selon les régions et les transmissions. J'adore voyager et découvrir de plusieurs façons des cultures différentes. La cuisine permet une ouverture sur l'autre et partager une table avec des recettes d'ailleurs, c'est déjà une rencontre. La minestrone contient dans beaucoup de recette des légumes printaniers, il suffit d'adapter ou d'un peu d'anticipation. Avec mes bocaux de tomates que je prépare l'été, et la congélation de légumes, je peux utiliser quelques légumes du printemps en automne.

Andiamo !

Recette mamangue de Minestrone soupe italienne
Minestrone "bol céramique création Lucie Patarrozzi"

Pour 4 pers

1/2 bocal de tomates en dés ou 3à 4 tomates fraîches (quand c'est la saison, ébouillanter et peler)
1CC de tomate concentrée
1 Oignon
2 gousses d'ail
3 Carottes en tronçon
1 branche de céleri en tronçon
150g Haricots verts en tronçon
100g Haricots blancs
2 Pomme de terre en tronçon
100g Pâtes (prenez ce que vous avez et couper en tronçon) ou acheter pâtes pour minestrone
2 CS Huile d'olive
Basilic
Parmesan
Sel/poivre

Préparation



La veille, faire tremper les haricots blancs dans un grand volume d’eau froide.
Le jour J, porter un grand volume d’eau à ébullition, et cuire les haricots environ 45 minutes puis égoutter.
Dans un faitout, faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive chaude, puis ajouter les tomates, le concentré de tomate, saler et poivrer, bien mélanger. Après quelques minutes, ajouter les autres légumes tous coupés en petits dés, ajouter aussi les haricots blancs précuits.
Mouiller ensuite avec l’eau et cuire à feu moyen, à couvert 30 à 40 min.
Dans une casserole à part faire cuire les 100g de pâtes.
Au moment du dressage, servir la minestrone, ajouter les pâtes, parsemer de parmesan râpé et ajouter quelques feuilles de basilic ou basilic haché surgelé.
Je ne mélange pas les pâtes dans le faitout, sinon, elle continue à gonfler, et c'est meilleur al dente. Il est préférable de les servir à part au moment de se mettre à table.

Cette soupe est un plat complet ou une entrée selon la quantité servie, vous pouvez poursuivre avec des pizzas, côté dessert, on peut finir avec une gourmandise sucrée italienne ici

samedi 5 novembre 2016

Makrout aux amandes

Ma fille, mes ami (e)s, vous êtes nombreux à me réclamer cette recette, alors voici de quoi s'ouvrir à une mixité culinaire !

On a un peu de mal avec les grosses pâtisseries orientales, le truc énorme qui te plombe vite. Alors, pour satisfaire nos gourmandises d'ailleurs, on fait petit...petit mais délicieux !

 

Recette Mamangue de makrout aux amandes et au miel



Pour une bonne vingtaine de makrout

Pâte
500g de semoule moyenne (pas une autre grosseur)
250g de beurre fondu
25cl d'eau
1 pincée de sel
Pour la garniture
40g d'amande en poudre
2CC de sucre de canne ou blond en poudre
1/2 CC de cannelle
2 CS d'eau de fleur d'oranger
Cuisson
1l d'huile pour friture
Dégustation
250g de miel
1CS d'eau de fleur d'oranger
Graines de sésames doré à faire griller légèrement

Préparation de la pâte

Dans un saladier verser la semoule. Ajouter la pincée de sel et bien mélanger à la semoule. Puis verser le beurre fondu, sabler entre vos mains pour bien imprégner le beurre à la semoule. Ajouter l'eau peu à peu et mélanger afin d'obtenir une boule.
Cette pâte ne doit pas être trop travaillée comme pour les pâtes à tarte: on sable de gras et on mouille pour amalgamer.
On laisse ensuite reposer 1h environ (minimum 30 min)

Préparation de la garniture amandes

Dans un bol, mélanger amandes en poudre, sucre, cannelle et eau de fleur d'oranger.Le teste: il faut qu'on puisse faire une petite boule compact.

Recette Mamangue Recette de makrout étape découpe

La découpe

Faire un long boudin de 30 cm environ, avec la tranche de la main faire une rigole au milieu pour déposer la farce d'amandes.
Pour la farce d'amandes, façonner une petite saucisse fine d'amandes que vous mettez au centre sur tout le long du boudin de semoule (saucisse, boudin, mes termes risquent de déplaire à certains...) Refermer en soudant les bords délicatement. Refaçonner un long rectangle de 3 à 4cm de large toujours sur une longueur de 20 à 30 cm.
Puis découper en diagonale les makrouts. Recommencer l'opération jusqu'à épuisement de la pâte. Facultatif: faire des petits dessins avec la pointe d'un couteau sur le dessus des makrouts.

Recette mamangue Recette de makrout étape découpe

Cuisson

Dans un wok verser l'huile et la faire monter en température. Lorsque l'huile est bien chaude déposer à l'aide d'une palette les makrouts, on peut en mettre une dizaine à la fois, selon la profondeur et la grandeur de son récipient. Les gâteaux cuisent vite 5 min environ, il faut qu'ils soient dorés. Bien égoutter sur du papier absorbant.

Recette mamangue Recette de makrout étape cuisson
Recette Mamangue Recette de makrout étape cuisson










Dressage

Dans une casserole mettre le miel à fondre à feu doux avec l'eau de fleur d'oranger. Enrober de miel les makrouts par 3 ou 4 pièces. Déposer sur un plat et saupoudrer-les de graines de sésames dorés et légèrement grillés. Promis, je poste la photo, c'est la seule étape que j'ai oublié: Photographier les makrouts prêt à déguster avec leur miel et le sésame.
Je profiterais d'une prochaine dégustation pour ajouter aussi les photos des fameux boudins et la rigole du milieu pour la farce. Souhaitant que vous puissiez essayer la recette !

Le thé à la menthe ou autre infusion pour déguster les makrouts s'impose !

Pizza blettes et noix

Un peu de créativité avec la verdure de saison. Les blettes sont à l'honneur sur mon blog !

Après la galette de sarrasin voici la pizza blettes et noix

Pizza blettes, noix parmesan et comté

 

Pour 4 personnes

La pâte ici

300g de blettes
1 oignon
40g de cerneaux de noix
1 brick de crème de riz, de soja ou de votre choix
sel/poivre
60g parmesan râpé
100g de conté râpé

Garniture

Couper les côtes en dés et émincer le vert des blettes. Dans une casserole d'eau salée, mettre les côtes  à blanchir au bout de 15 min, ajouter le vert des blettes et laisser 5 min de plus et égoutter.
Peler et hacher l'oignon, dans un wok faites revenir l'oignon haché dans 1CS d'huile d'olive, lorsqu’il a bien doré, ajouter les blettes faire revenir 5 min environ. Finir en ajoutant les cerneaux de noix hachés (en réserver 3 ou a 4 cerneaux)laisser refroidir.
Étaler la pâte très fine, déposer le disque dans le moule, percer légèrement. Napper de crème de riz, ajouter la préparation de blettes et noix parsemer de parmesan et de de comté râpé. Ajouter les cerneaux de noix haché par dessus. Mettre au four 10 à 15 min.
C'est bon, c'est plein de verdures ! Mais pas sans une note sucrée par ici !

Pâte à pizza

  • Pâte à pain pour 2 pizzas







250g de farine semi complète
1cc de sel
1 cc de sucre en poudre
1 sachet levure express boulangère
5 cl d'eau

Verser farine dans un saladier, sel, sucre à l'opposé, levure express au milieu. Ajouter l'eau peu à peu et battre au robot ou batteur avec fouet torsadé spécial pâte à pain.Travailler la pâte durant 10min, une boule se forme. la pâte est collante et élastique, c'est normal, la fariner, la mettre dans un saladier et la couvrir hermétiquement avec film étirable. (Comme vu avec les pains burgers). Faire chauffer au micro-ondes une tasse d'eau, 2 à 3 min, pour que ca réchauffe le four et aide à la levée de la pâte.
Mettre la pâte à lever 2H dans le micro-ondes SANS METTRE EN MARCHE !

Préchauffer le four cuisson groupé à 240°C
Diviser la pâte en 2 ou 3 selon vos moules, étaler la pâte fine..

Galette de sarrazin aux blettes et aux champignons

Au mois de novembre, une bonne galette aux légumes réchauffe les corps.

Ma cuisine se fait dans le respect des saisons et les blettes font les belles un peu partout. Moi, c'est à la ferme bio que je vais choisir mes légumes frais et sains.

 

Pour 4 personnes

500g de blettes
1 oignon
1 brick et 1/2 de crème soja, ou de riz ou fraîche selon vos habitudes
200 g de champignons de Paris
150g de parmesan ou pecorino
Sel/poivre
Huile d'olive
Galette de sarrasin
200g de farine de sarrasin
45 cl d'eau
1 œuf
1 pincée de sel de guérande

  • Préparation de la galette

    Verser la farine dans un saladier avec la pincée de sel, faire un puits et ajouter l'eau peu à peu en mélangeant. Ajouter l’œuf battu et mélanger à la pâte. Recouvrir et laisser poser 2h au frais.

    Garniture

    Couper les côtes en dés et émincer le vert des blettes. Dans une casserole d'eau salée, mettre les côtes  à blanchir au bout de 15 min, ajouter le vert des blettes et laisser 5 min de plus et égoutter.
    Peler et hacher l'oignon, dans un wok faites revenir l'oignon haché dans 1CS d'huile d'olive, lorsqu’il a bien doré, ajouter les champignons émincés faire revenir 5 min environ. Finir en ajoutant les blettes et saisir 5 min. Verser la crème, mélanger, assaisonner et mettre de côté.

    Cuisson

    Faire cuire les galettes une à une et les réserver au chaud.
    Ensuite dans la crêpière, mettre la galette un peu de garniture, saupoudrer de parmesan râpé, replier la galette et servir. Un peu de roquette en garniture, ou feuilles de salade de votre choix..

    A table c'est prêt !

    Recette mamangue Galette sarrasin aux blettes, champignons et parmesan

    On a droit à sa part de sucré ici !

Crumble poires et chocolat

En ce moment les douceurs accompagnent toutes mes journées ! Un goûter, un dessert, j'ai un appel de sucre effrayant ! 

Nous adorons les crumbles et au fil des saisons, j'ai ma recette adapté aux fruits qui règnent sur les étals de la ferme bio.

Quelles sont les fruits de novembre ? Pommes, poires, mandarines... pommes, c'est déjà fait ici, allons-y pour la poire, avec un petit peu de chocolat !

 

Pour 4 gourmands

 

4 grosses poires ou 6 petites
4 CC de sucre de canne
80gr de Pistoles de chocolat
Crumble
50g amandes en poudre
50g farine
50g poudre de spéculoos
50g de sucre de canne
1 pincée de sel
80g de beurre

Préchauffer le four à 180C° et commencer votre préparation.
Beurrer 4 ramequins. Peler les poires et les couper en dés, ajouter les 4CC de sucre de canne.
Répartissez les dés de poires sucrés dans chaque ramequin. Ajouter les pépites de chocolat.

Crumble poires et chocolat rapide et facile
Crumble poires chocolat étape 1

Dans un saladier préparer la pâte à crumble: farine, amande, sucre, spéculoos, sel, bien mélanger.
Ajouter ensuite le beurre froid coupé en dés. Mélanger et faire une pâte granuleuse.
Déposer votre crumble dans chaque ramequin et mettre au four 15 min à 180C°.

C'est l'heure du goûter !