dimanche 22 mai 2016

POULET AUX CITRONS CONFITS

Des tajines, des plats qu'on cuisine en famille, entre amis et même en duo ou en solo ! 

Afin d'alléger tout ça, voici notre version:

Recette mamangue  Tajine poulet aux citrons confits facile

Pour 4 personnes

4 cuisses
2 oignons
1 gousse d'ail
1 citron confit
100g d'olives noires confites entières ou dénoyautées
1 pincée de fleur de safran
1/2 CC de safran en poudre
1,5 cm de gingembre frais
1CS d'huile d'olive
Sel/Poivre
40 cl d'eau environ

Accompagnement

Couscous fin 50g à 60g par pers

Préparation

Égoutter les olives et les mettre dans une petite casserole d'eau à feu doux pour les dessaler. Compter 5 min après ébullition.
Les égoutter et les réserver.
Découper le citron en 2, enlever la pulpe et garder que l'écorce. La chair se détache facilement avec une cuillère. Découper votre écorce de citron confit en dés et réserver. Petite explication, le citron est confit à la saumure, c'est à dire sel et eau. Donc la pulpe et gorgée de sel. Nous préférons utiliser que l'écorce. Tout le parfum est là. Si vous souhaitez tout utiliser, dessaler comme pour les olives sinon ce sera immangeable...

Découper les oignons en lamelles, l'ail et le gingembre en dés.

Préchauffer le four à 200C°

Saler et poivrer vos cuisses. Dans un wok ou une grande poêle, verser votre huile d'olive faire chauffer à feu moyen et faire revenir les oignons et le poulet.
Ajouter le gingembre, le safran (pistil et poudre), mélanger pour bien dorer toutes le faces. Mettre ensuite l'ail faire revenir 5 min de plus et mouiller d'un grand verre d'eau. Il faut bien recouvrir le poulet et les oignons. Laisser mijoter 5 min.
Puis transvaser dans un plat en terre allant au four. Ajouter citrons confits coupés en dés et les olives entières. Enfourner 20 min recouvert de papier aluminium. Faire un couvercle. Ceci pour remplacer le plat à tajine avec couvercle. Si vous êtes équipé, alors servez-vous de votre magnifique plat en terre cuite. Attention, ils ne vont pas tous au four !
Reprenons, vous laissez cuire pendant 20 min, cela va confire, les oignons et la viande. Retirer la feuille et laisser dorer 10 min en retournant votre viande pour colorer toutes les faces. N'hésitez pas à ajouter un peu d'eau en cours de cuisson. Il ne faut pas que ce soit sec. Il nous faut de la sauce pour déguster notre plat.

Voilà ! Votre tajine est prêt à être dégusté en 40 min au lieu des heures préconisaient autrefois...Et non, ce ne sera pas lourd et gras, puisque nous n'avons pas mis le mélange d'huile et beurre dans des proportions gargantuesque qui ne me semble pas nécessaire...

Pour l'accompagnement, on fait comme on veut, semoule ou pain à la semoule...au Maroc, il est généralement servi avec du pain, la semoule est proposé depuis quelques années pour les touristes qui n'aiment pas manger avec leurs jolis doigts...Pour nous, c'est juste qu'on trouve ça très bon avec de la semoule!

Semoule express


Verser la semoule dans un saladier, saler, ajouter un filet d'huile d'olive 1CC. Arroser d'eau chaude, mélanger. Recouvrir avec un couvercle. Laisser gonfler 10 min. Remuer, passer 5 min au micro ondes couvert de la cloche. Remuer et couvrir à nouveau. C'est prêt ! En entrée vous pouvez imaginer carottes aux cumins, brik aux thon ou à la viande, une entrée orientale ici

Bon voyage à Marrakech !

mercredi 18 mai 2016

DUO DE GLACES ET FRAISES

C'est pour les ami(e)s pressé(e)s qui ont envie d'un dessert facile, gourmand qui en jette !

Pas trop de préparation, juste quelques astuces...en 10 minutes c'est prêt ! Clin d’œil à Bianca et Martine avec lesquelles nous avons dégusté cette gourmandise ! Elles peuvent témoigner de la rapidité d’exécution !

Recette mamangue dessert rapide et gourmand duo de glace et fraises

Pour 4 pers


1 barquette de Fraises du Tarn et Garonne bio comme d'habitude !
1 pot Haagen-dazs de sorbet framboise
1 pot Haagen-dazs de Strawberry cheesecake
Poudre de spéculoos
1 brique de crème fluide
Sucre glace

Préparation

Bien sûr, on ne va pas tout utiliser pour 4, cela permettra de recommencer...
Laver et équeuter les fraises, les couper en rondelles, en garder 2 entières par coupe.
Saupoudrer vos fraises coupées avec du sucre glace, très peu juste pour exalter le goût et sublimer leur brillance.
Avec une cuillère à melon faire des billes de sorbet et de strawberry cheesecake. Compter 2 billes de chaque par personne. On peut préparer nos billes de glace un peu avant les mettre dans une boite sur du papier sulfurisé. On remet au congélateur le temps de monter la chantilly.
Recette on clic : Chantilly

Montage


Dans des verres bodega mettre 2 CS de poudre de spéculoos. Ajouter les billes de glaces. puis mettre les fraises. Avec une poche à douille ou une petite cuillère déposer des dômes de chantilly. Décorer avec 2 fraises entières.

Merci à la boutique Haagen Dazs à Toulouse. La personne qui nous a servi mérite une dédicace. Il était tout simplement génial ! Un homme qui aime son métier et qui partage avec ses clients ses inspirations. Son conseil et sa générosité ont donné cette recette.

On déguste et on est comblé !

mardi 17 mai 2016

HOUMOS

Apéro dinatoire, soirée libanaise, entrée ou mezzé...Bref, le houmous se déguste quand on veut !

2 versions possibles: express avec boite de conserve et une plus longue...Mais le temps n'a que la valeur qu'on lui donne...

 
Houmous recette express légère

 

Ma version 1

Pour 4 à 6 pers
100g de pois chiche sec
2CS yaourt soja ou grecque
2 à 3 CS de tahini
1/2 citron
1 CS d'huile d'olive
Sel/Paprika
Graines de sésames

Préparation 1 et 2


La veille, faire tremper vos pois chiches secs dans un saladier d'eau froide. Bien recouvrir vos légumes secs.
Le lendemain, égoutter et mettre vos pois chiches dans une grande casserole rempli d'eau.
Faire cuire 45 min environ. Durant la cuisson écumer au début, enlever la mousse blanche dessus.
Peler la gousse d'ail et dégermer.
La recette traditionnelle exige pas mal d'huile d'olive, même si nous adorons ce parfum, nous avons opté par 2 cuillère à soupe de yaourt soja ou brebis selon ce qu'on a....Cela permet d'obtenir un houmous plus léger et tout aussi parfumé.
Dans votre robot mettre les pois chiches égouttés, l'ail, le jus de citron, les 2 CS de yaourt, les 2CS de tahini, d'huile d'olive, sel, poivre et mixer. Réduire en purée crémeuse et lisse.

Servir dans un bol en terre, arroser d'huile d'olive, parsemer de graines de sésames et de paprika. vous pouvez les déguster avec des chapatis qui ressemble de près au pain libanais

Version express 2

Utiliser les mêmes ingrédients qu'au dessus en mettant 1CS de yaourt. Les pois chiches en boite sont plus humides.

Remplacer par 1/2 boite de pois chiche au naturel

Égoutter et mixer avec tous les ingrédients, si la texture vous semble un peu trop épaisse, ajouter un peu de yaourt.

Nous aimons bien les thématiques et bien souvent, pour nos apéritifs dinatoires, on propose le tzatziki, carottes cumins, poivrons marinés...Falafels....Recettes à venir très bientôt !

Bon voyage au Proche-Orient !