dimanche 31 janvier 2016

Confiture de Prunes

Les confitures sont une véritable source de plaisir. Souvenirs de tartines enfantines. On en trouve dans le commerce quelques artisanales excellentes, notamment chez  Biocoop où nous nous fournissons. Cependant, le plaisir de faire avec les fruits de notre cueillette donne une saveur toute particulière à nos pots de confiture.

Les prunes du jardin d'à côté

Pour 6 pots environ 25% de sucre seulement !

2k800 g de prunes reines claude
700g de sucre de canne
4 sachets de sucre vanillé
1 bâton de vanille
1 verre d'eau

Préparation

Laver et dénoyauter les prunes, les couper en 2 retirer le noyau et mettre dans la marmitte.
Verser le sucre , sucre vanillé, remuer avec une grande cuillère en bois. Laisser fondre les ucre 1h environ. Verser l'eau et ajouter la vanille. Faire cuire à feu doux pen écumant la mousse.
Laisser mijoter lentement 3h en surveillant. Mettre la confiture dans les bocaux encore brûlante.
Bien fermer et retourner. Inutile de stériliser. Elle se conserve 6 mois à 1 an.
Entre notre consommation et les cadeaux nous n'allons pas au delà de 6 mois...

Confiture de prunes pas trop sucrée
La bonne confiture de Mamangue

Crumble

Pour le crumble aussi, y a plusieurs variantes, nous vous proposons notre nouvelle gourmandise:

Crumble caramel au beurre salé

 

Pour 6 personnes

4 pommes (grosses) et bio
4 CC de caramel au beurre salé
Farine
Poudre de noisettes
poudre de spéculoos
beurre
1 pincée de sel

Préparation

Préchauffer le four à 200 °C. Peler et couper les pommes en dés, les mélanger avec le caramel au beurre salé.. Dans un saladier, mélanger farine, poudre de noisettes et de spéculoos, sel. Bien amalgamer et ajouter les dés de beurre. Sabler entre les doigts pour obtenir des granulés. Dans vos ramequins, déposer les pommes, et recouvrir de votre crumble.
mettre au four 15 à 20 min. Un tea time, ou en dessert après un plat
délicieux ...

Crumble varaiante caramel au beurre salé
Crumble individuel

Tiramisu

Le classique café, qu'on customise un peu...


 Pour 6 personnes

 

Tiramisu en verrine ou grand plat
Verrines ou plat

 

 

 

 

 



1 pot de mascarpone 250g
3 Oeufs
1 sachet de boudoir
80 g de sucre en poudre blond
1 sachet de sucre vanillé
1/2 CC de vanille en poudre
1 pincée de sel
20g de sucre glace
1 tasse de café ou déca
2 CS de rhum ambré
1 CS de caramel liquide
2 carrés de chocolat noir

  • Préparation

Séparer les blancs des jaunes. Dans un saladier battre les blancs avec la pincée de sel, une fois ferme ajouter le sucre glace. Dans le 2e saladier, battre les jaunes avec le sucre vanillé, la poudre de vanille et le sucre en poudre. Blanchir le mélange et ajouter le mascarpone, fouetter le mélange vitesse moyenne. Incorporer délicatement à la cuillère le blanc en neige sucré.
  •  Montage

Préparer votre café, laisser le refroidir. Ajouter le rhum et le caramel au café. Tremper vos biscuits entier ou couper selon le contenant. Mettre vos biscuits mouillés au fond, recouvrir de crème. raper dessus avec un économe des copeaux de chocolat.
Le best, c'est de les faire la veille. Sinon, minimum 3h au frais.
La version valeur sûre, mais toutes les variantes sont à découvrir. Vous pouvez remplacer les biscuits par de la poudre speculoos voir recette tiramisu framboise.
Ce dessert pourrait s'associer à une thématique soirée dolce vita, un repas italien de l'entrée au dessert.

Chapatis

Pains indiens légers sans levure

Pour 6 pains

120g de farine semi-complète (bio) exempleT80 chez biocoop
1/2 CC de sel
10 cl d'eau tiède
Comment étaler le chapati au rouleau
étaler chapati au rouleau

La préparation de la pâte

Dans un saladier, mélanger votre farine, sel et verser eau tiède petit à petit. Cette pâte se travaille à la main. Une fois que vous obtenez une boule. Fariner un plan de travail, la pâte (elle est collante) il faut qu'elle reste souple.
Cogner votre boule avec votre poing à plusieurs reprises en retournant et farinant légèrement comme pour une pâte à pizza ou pain. C'est un moment de détente, sans violence ni agressivité, on donne des petits coup de poing à cette pâte et après on se sent hyper zen...On laisse reposer 30 min. Et ensuite, comme sur la photo, on prend une petite boule qu'on aplati, attention on farine de chaque côté et on étale finement le chapati.

Cuisson des chapatis

Mettre à préchauffer une crêpière avec revêtement anti-adhésif, déposer votre chapati et faites cuire à feu doux, lorsque de bulles se forment retourner le chapati et augmenter à feu moyen pour que le pain gonfle, voir photo. Attention surveiller température pour ne pas brûler le pain.
Le pain dégonfle en refroidissant, cependant le bas et le haut de désolidarise, comme une double crêpe sceller par les bords.  Ces pains indiens peuvent accompagner un plat, une entrée. C'est hyper léger, digeste et hummmm que c'est bon !

Cuisson du chapati avec gonflement de la pâte dans une crêpière
Cuisson du chapati



Mini chapati pour apéro dinatoire ou apéro tout court !

Découpe avec forme des minis chapatis
Découpe mini chapati

Cuisson dans la crêpière des minis chapatis
Cuisson des mini chapati
A accompagner avec les mises en bouches indiennes ça change des feuilletés ou canapés...bien plus light et exotique...Mais avec houmos, tarama, tapenade...C'est super aussi !

samedi 30 janvier 2016

  • Pains Burgers pour 4 Personnes



250g de farine semi-complète
1 sachet de levure boulangère express
15 cl d’eau + Lait « soja pour nous » (un mélange équitable)
½ cc sel
1 cc de sucre
1 œuf
20 g de beurre fondu
1 CS Lait pour dorer pain
Graines de sésames, pavots, lins…

 

Préparation et cuisson pains

 

Préchauffer le four à 200°C. Dans un saladier ou votre robot, mettre la farine, le sel dans un coin, le sucre à l’opposé et la levure au milieu.
Cela permet une meilleure alchimie et optimise la levée du pain. Ajouter l’œuf, le mélange eau/lait et le beurre, bref tous les liquides.
Battre 10 min, la pâte forme une boule, la déposer dans un saladier, filmer de manière très hermétique pour favoriser la levée.
Pour la faire lever rapidement, je fais chauffer dans mon micro ondes, une grande tasse d’eau à température maximale.
Et je mets ma pâte dans le micro-ondes sans le mettre en marche ! Laisser poser 1 :30 minimum.
Pendant ce temps, préparation des sauces, garnitures et frites…( voir plus bas)
La levée terminée, reprendre sa pâte et la diviser en 4 boules identiques. Lui donner une belle forme ronde et aplatir.
Dorer au lait le dessus et parsemer des graines de votre choix (sésames, lins, pavots ou les 3..)
Laisser poser 10 min et enfourner avec un récipient d’eau dans le bas pour humidifier le four.
Cela permet au pain de préserver son moelleux. Surveiller la cuisson 15 min. Le pain doit être bien doré.
Laisser le reposer avant de le découper.

Des frites légères et croustillantes ! Cuites au four

Pour 4/6 pers

800g de pommes de terre vita bio
2 CS d’huile d’olive
2 CS de paprika
1 CC de sel


Frites crues, paprika et huile pour prépartaion au four
1ére étape: Frites crues


Laver et brosser bien les pommes de terre, nous ne les pelons pas, elles sont bio, en plus de préserver toutes les richesses du produit, à la cuisson la peau croustille et c’est délicieux !
Les couper en tranches moyennes dans un saladier, saler et ajouter paprika et l’huile.
Bien remuer, les frites vont prendre une jolie coloration. Les déposer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé ou de feuille de cuisson réutilisable. Mettre au four 15 à 20 min à 220°C, surveiller vos frites et laisser les dorer.

C'est trop bon, pas lourd ! Et pas hyper compliqué...!

Sauce bleu et noix

J'ouvre une rubrique spéciale sauce. Des idées simples pour accompagner viande, poisson, crudités...
Aujourd'hui la sauce bleu noix, bien plus sympa avec des viandes rouges et des frites...Avec les crudités, on peut la faire froide, il suffit d'écraser à la fourchette le bleu, de diluer avec un peu de crème, bien mélanger et ajouter la crème petit à petit, saler, poivrer.

Une sauce pour 4 à 6 pers

20 cl de crème soja ou fraîche épaisse
30g de bleu (bleu des causses)
6/7 cerneaux de noix
Sel/Poivre

Préparation

Faire des dès de bleu, hacher grossièrement les noix. Dans une casserole faire fondre à feu doux, le bleu coupé en morceaux. Lorsqu'il a fondu, ajouter la crème de votre choix peu à peu. Tout cela en remuant, saler, poivrer, laisser infuser 5 min et c'est prêt.

Sauce bleu sans lactose
Sauce bleu et noix

mercredi 27 janvier 2016

Poulet Thaï curry coco légumes

Une recette rapide, top chrono 30 minutes !

Simple, équilibrée et délicieuse ! Vite, on s'y met !


  • Pour 2 personnes

300g de blancs de poulet
Recette rapide poulet coco
Poulet Thaï coco express
1/2 oignon ou 1 petit
1 carotte
1 troncon de poireau de 10 cm
1/2 CC de curry
Sel/Poivre
20 cl lait de coco
160g de nouilles chinoises
2 CS huile d'olive ou ghee (beurre clarifié)

Préparation

Découper le poulet en dés. Couper l'oignon en lamelles fines, peler et faire des rubans de carotte avec un économe. trancher le poireau en bâtonnets.
Dans le wok, faire revenir dans 1CS d'huile ou ghee les oignons et le curry, ajouter le poulet, saler et poivrer. Laisser revenir 5 min environ feu moyen, à coloration, ajouter les légumes, remuer et laisser revenir à feu doux 5 min. Ajouter le lait de coco, bien remuer, mijoter 5 min, c'est prêt!

  • Accompagnement nouilles sautées ou riz nature.

Faites bouillir eau salée, plonger les nouilles 3 min, égoutter et faites revenir les nouilles dans un wok avec 1CS d'huile ou de ghee. Faire griller à feu moyen 5 min environ, servir avec votre poulet !
Hummmm ! 30 min tout compris, promis !

vendredi 22 janvier 2016

Tiramisu Framboise

 Petite variation aux fruits rouges


Parce que le changement c'est pas mal, petite variation fruitée de nos tiramisus maison.
Pensées pour mon club des 5 qui a réclamé cette recette hier soir !
Aussitôt dit, aussitôt "fée" !

Le meilleur tiramisu framboise

  • Pour 6 personnes


1 pot de mascarpone 250g
3 Oeufs
Poudre de speculoos (mixer un sachet de biscuits)
80 g de sucre en poudre blond
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
60 framboises surgelées (fraîches quand c'est la saison)
20g de sucre glace

Séparer les blancs des jaunes. Dans un saladier battre les blancs avec la pincée de sel, une fois ferme ajouter le sucre glace. Dans le 2e saladier, battre les jaunes avec le sucre vanillé, et le sucre en poudre. Blanchir le mélange et ajouter le mascarpone, fouetter le mélange vitesse moyenne. Incorporer délicatement à la cuillère le blanc en neige sucré.
  •  Montage


Mettre 2CS par verre de poudre de spéculoos, ajouter la créme, framboises, créme et enfin une framboise sur le dessus. Le best, c'est de les faire la veille. Sinon, minimum 3h au frais.
un tiramisu gourmand comme dirait....
Ce dessert pourrait s'associer à une thématique soirée dolce vita, un repas italien de l'entrée au dessert.

mercredi 20 janvier 2016

Pizza per tutti

Pas très compliqué de s'improviser pizzaiolo pour déguster des pizzas buonissima ....Balade en Italie !
Pizza tomates roquette serrano tout est bio

  • Pâte à pain pour 2 pizzas


250g de farine semi complète
1cc de sel
1 cc de sucre en poudre
1 sachet levure express boulangère
5 cl d'eau

Verser farine dans un saladier, sel, sucre à l'opposé, levure express au milieu. Ajouter l'eau peu à peu et battre au robot ou batteur avec fouet torsadé spécial pâte à pain.Travailler la pâte durant 10min, une boule se forme. la pâte est collante et élastique, c'est normal, la fariner, la mettre dans un saladier et la couvrir hermétiquement avec film étirable. (Comme vu avec les pains burgers). Faire chauffer au micro-ondes une tasse d'eau, 2 à 3 min, pour que ca réchauffe le four et aide à la levée de la pâte.
Mettre la pâte à lever 2H dans le micro-ondes SANS METTRE EN MARCHE !

Préchauffer le four cuisson groupé à 240°C
Diviser la pâte en 2 ou 3 selon vos moules, étaler la pâte fine..

  • Pizza Serrano tomate Roquette

2 à 3 tranches fines de serrano ou parme
Peccorino et parmesan râpé
1/2 bocal de purée de tomates
Déposer votre disque de pâte sur votre moule, percer légèrement, étaler purée de tomates (pour nous bocal maison) chez bioccop la purée est honorable.
Parsemer de peccorino et parmesan. Mettre au four 10 à 15 min.
A la sortie, ajouter la roquette, les rubans de serrano. Copeaux de parmesan et pignons grillés. C'est prêt !

  • Pizza 4 fromages et chèvre miel

Crème de soja
Mozzarella
Comté
Parmesan
Buche de Chèvre
1 CC et 1/2 de miel

Pizza tomate roquette serrano

Étaler la pâte très fine, déposer le disque dans le moule, percer légèrement. Napper de crème soja, parsemer de parmesan râpé, de lamelles de comté, de mozza, de chèvre. Mettre au four 10 à 15 min. Ajouter le miel à la sortie.
Una delizia ! Mais pas sans une note sucrée par ici !



vendredi 15 janvier 2016

Blésotto champignons & poireaux et pavé de saumon

Alors pour proposer plus light après mon burger, voici une assiette équilibrée pour tous ! Rapide, gourmande...Et  Bio comme toujours !
Blésotto légumes et pavé saumon
Blésotto légumes & pavé de saumon



Pour 2 personnes


2 pavés de saumon avec la peau
1/2 citron
Sel-Poivre
1/2 cc huile d'olive
70 g d'épinards c'est encore la période !

  • Blésotto

125g de blé concassé
25 cl de bouillon légumes ou poule
10 cl de crème de soja
1 CC d'huile d'olive
30 g de parmesan
1/2 poireau
120g de champignons de paris
1/2 oignon
1 échalote

Préparation

Dans un wok, faire revenir dans l'huile d'olive, l'oignon haché, le poireau et les champignons en lamelles. Au bout de 5 min, ajouter le blé. Bien remuer, laisser colorer rapidement et ajouter le bouillon petit à petit. Compter 15 à 20 min de cuisson. N'hésiter pas à ajouter un peu d'eau si ce n'est pas assez cuit.
En fin de cuisson, ajouter la crème de soja, saler, poivrer et finir avec parmesan. Bien mélanger et éteindre.
  • Champignons et poireaux à la crème

1/2 oignon
1/2 poireau
125 g champignons
10 cl crème de soja
1 CC d'huile d'olive
Sel/poivre

Préparation

Faire revenir dans une poêle, les oignons, le poireau et champignons coupés en lamelles. Saler et poivrer, ajouter la crème de soja.

  • Cuisson pavé de saumon

Cuire le saumon à l’unilatérale: Dans une poêle mettre l'huile d'olive à chauffer à feu moyen, cuire côté peau le saumon. 5 min de cuisson. Arroser d'un filet de citron, saler et poivrer.

C'est prêt, on se fait une jolie assiette et on déguste sans culpabiliser...même si les plaisirs ne devraient pas susciter ce type de sentiment... D'ailleurs, on peut se faire une petite douceur au choix !

mercredi 13 janvier 2016

Notre burger et frites maison



Pour X et Y générations, les burgers se font et se mangent maison.

Un vrai burger maison
Notre Burger et frites maison
Les frites et les sauces idem !
Et non ce n’est pas super long…Tout dépend de comment on évalue le temps ?

  • Burgers pour 4 Personnes



250g de farine semi-complète
1 sachet de levure boulangère express
15 cl d’eau + Lait « soja pour nous » (un mélange équitable)
½ cc sel
1 cc de sucre
1 œuf
20 g de beurre fondu
1 CS Lait pour dorer pain
Graines de sésames, pavots, lins…

Préparation et cuisson pains

Préchauffer le four à 200°C. Dans un saladier ou votre robot, mettre la farine, le sel dans un coin, le sucre à l’opposé et la levure au milieu.
Cela permet une meilleure alchimie et optimise la levée du pain. Ajouter l’œuf, le mélange eau/lait et le beurre, bref tous les liquides.
Battre 10 min, la pâte forme une boule, la déposer dans un saladier, filmer de manière très hermétique pour favoriser la levée.
Pour la faire lever rapidement, je fais chauffer dans mon micro ondes, une grande tasse d’eau à température maximale.
Et je mets ma pâte dans le micro-ondes sans le mettre en marche ! Laisser poser 1 :30 minimum.
Pendant ce temps, préparation des sauces, garnitures et frites…( voir plus bas)
La levée terminée, reprendre sa pâte et la diviser en 4 boules identiques. Lui donner une belle forme ronde et aplatir.
Dorer au lait le dessus et parsemer des graines de votre choix (sésames, lins, pavots ou les 3..)
Laisser poser 10 min et enfourner avec un récipient d’eau dans le bas pour humidifier le four.
Cela permet au pain de préserver son moelleux. Surveiller la cuisson 15 min. Le pain doit être bien doré.
Laisser le reposer avant de le découper.

  •  Garniture


500 g de viande hachée de chez le boucher
Fromage en tranche cheddar
Sel, poivre
1 oignon
Roquette ou mâche
Dans un saladier, assaisonner la viande hachée avec sel et poivre. Former vos galettes de viande et poêler selon la cuisson souhaitée.
Prévoir un peu moins de cuisson, si vous ajoutez un fromage en tranche.
Peler et hacher l’oignon. Faire revenir l’oignon haché dans une poêle, jusqu’à ce qu’il dore. Réserver pour le montage.
Montage burger
Ouvrir le pain y déposer les oignons hachés, le fromage, le steak et enfourner 5 min env pour faire fondre le fromage.
Chacun ajoute la sauce de son choix à table et la verdure pour la fraicheur (roquette pour nous, plus parfumée)

  •  Sauce Kiburg (tartare simplifiée)


1 jaune d’œuf
1 CS de moutarde en grains
10 cl d’huile neutre
½ échalote
1 cc d’estragon frais ou surgelé

Préparation

Dans un saladier, mettre le jaune d’œuf avec la moutarde et monter une mayonnaise avec fouet ou batteur en versant l’huile petit à petit.
Hacher l’échalote menue, ajouter l’échalote et l’estragon à la mayonnaise, du sel et du poivre selon le goût et votre sauce Kibur est prête.

  •  Sauce au poivre


15 cl de crème soja ou crème fraiche
¼ de bouillon cube de bœuf ou fond de veau ½ cc
1 cc Poivre noir en grains et concassés
1 cc de cognac (facultatif)

Préparation

Dans une petite casserole, faire chauffer à feu doux la crème, le cube émietté  et remuer doucement.
Laisser mijoter à feu doux, afin de dissoudre le cube. Ajouter le poivre (concassé et grains), puis le cognac. Laisser infuser votre sauce 3 min et éteindre.

  • Frites maison


800g de pommes de terre vita bio
2 CS d’huile d’olive
2 CS de paprika
1 CC de sel

Préparation

Laver et brosser bien les pommes de terre, nous ne les pelons pas, elles sont bio, en plus de préserver toutes les richesses du produit,
à la cuisson la peau croustille et c’est délicieux !
Les couper en tranches moyennes dans un saladier, saler et ajouter paprika et l’huile.
Bien remuer, les frites vont prendre une jolie coloration. Les déposer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé ou de feuille de cuisson réutilisable. Mettre au four 15 à 20 min à 220°C, surveiller vos frites et laisser les dorer.

C'est trop bon ! Et pas hyper compliqué...Good luck !

lundi 11 janvier 2016

Mises en bouche indienne

Entrée routes des indes

Des mises en bouche à partager à l'apéritif ou en entrée pour débuter un repas.
Nous aimons bien faire des thématiques et nos soirées ont souvent un fil conducteur culinaire...Notre créativité est stimulée et la soirée prend la couleur de notre voyage. Soirée indienne ou les dieux et déesses nous envoient leurs meilleures ondes !
Des mises en bouche route des indes
Mises en bouche Indienne
  • Raïta carottes pour 8 verrines


2 carottes
1 yaourt brebis grec
1 yaourt soja
1/2 CC de coriandre en poudre
1/2 CC de cumin
1/2 échalote
1 CC de coriandre fraîche
Sel/poivre

Peler et couper les carottes (si bio,ne pas les peler, laver et gratter). Mettre à cuire dans une casserole d'eau salée 15 à 20 min. Lorsque les carottes sont cuites, les égoutter et écraser en purée. Dans un bol mélanger les 2 yaourts, ajouter la purée de carottes, les épices, saler et poivrer, et ajouter la coriandre fraîche.

  • Chutney mangues 8 cuillères


1 oignon et 1/2
1 mangue
1 CC de ghee
3 cm de gingembre
1/2 CC curcuma
1/2 CC curry
50 g de raisins secs
1 verre et 1/2 d'eau
2 CS sucre de canne

Préparation

Peler et hacher les oignons, et le gingembre, couper en cubes la mangue.
Faire fondre le ghee dans une poêle y faire revenir les oignons, le gingembre, le curry, le curcuma. Bien remuer et ajouter les raisins, le sucre. Laisser colorer à feu doux au bout de 5 min ajouter l'eau et laisser mijoter tout doucement 1:30 à 2:00 en ajoutant de l'eau pour ne pas laisser accrocher le chutney.
Pour nos cuillères, nous avons fait cuire au four 10 min un filet de sabre avec un filets huile d'olive, du citron sel poivre à 10 min à 200°C.
Dresser ensuite vos cuillères avec le chutney et le poisson dessus.

  • Brochettes de crevettes au curry et bananes pour 8 brochettes


400 g de crevettes
1/2 oignon
1/2 CC curry
1cm gingembre haché
1/2 CC garam massala
1 CC de concentré de tomate
1 CC de ghee
5 cl de lait de coco
1 banane

Préparation

Décortiquer les crevettes en gardant la queue.
Dans une poêle faire revenir dans le ghee, l'oignon et le gingembre hachés.
Ajouter le curry et le garam, puis la tomate, remuer laisser prendre 5min et y mettre les crevettes. Laisser sur le feu et ajouter le lait de coco, compter 5 min et éteindre le feu. Peler et couper la banane en rondelles. Monter les brochettes en alternant, banane, crevette (2 de chaque).

  • Dhal lentilles corail pour 8 verrines


200g de lentilles corail
2 carottes
1/2 boite de 250 g de dès de tomates
1 oignon
2cm de gingembre
1/2 CC curcuma
1/2 CC curry
1/2 CC de cumin
1 CS de ghee
Sel
10 cl lait de coco
1 CC de coriandre fraîche ou surgelée

Préparation

Dans une casserole faire revenir, l'oignon et le gingembre haché dans le ghee et les épices. Ajouter les carottes coupées en tronçons.Verser la tomate, faire revenir 5 à 10 min et ajouter 2 grand verre d'eau. Ajouter les lentilles et laisser cuire à feu doux 15 à 20. Verser le lait de coco, bien remuer et laisser mijoter encore 5min. Ajouter la coriandre au dernier moment.

Nous avons servi tous ces délices avec des minis chapatis. je posterai la recette prochainement.

Namasté !















vendredi 8 janvier 2016

Poulet Makhani "Butter chicken"

Voyage en inde, un de nos plats préférés (et plein d'autres à venir...)

Tous nos produits sont bio! La synergie des épices aide à la digestion.
Ne vous inquiétez donc pas, et n'imaginez pas que c'est hyper lourd.
Poulet beurre noix de cajou et épices indiennes
Poulet makhani
Dommage que nous ne puissions pas transmettre les parfums des épices chaleureuses...Enfin, voilà de quoi s'évader...

Plat pour 6/8 personnes


800g de blancs de poulet coupés en dés
2 oignons
3 gousses d'ail (pas trop grosse, sinon 2)
4/5 cm de gingembre frais (racine)
2 CS tomate
1 bte 250g de tomates entières ou en dés
2 verres d'eau
70g de noix de cajou
70g de beurre
1 CS 1/2 Coriandre en poudre
1 CS 1/2 Cumin
2Cc Garam massala
20 cl crème de soja
1 petit citron vert
1CS 1/2 de ghee (beurre clarifié)
1CS de coriandre fraiche

  • Marinade

Peler et hacher en petits morceaux la 1/2 du gingembre (2cm). Presser le citron.
Dans un saladier, mettre le poulet coupé en dés et ajouter le jus du citron. Presser 1 gousse d'ail, ajouter, le gingembre haché, 1 cc de garam massala (réserver l'autre pour la sauce), les 2CS de tomate concentrée, sel. Filmer et mettre au frais 30 min au moins.

  • Préparation de la sauce

Hacher les 2 oignons pas trop fins. Dans le wok, faire fondre le ghee (1CS ) avec le reste d'ail presser et les oignons hachés. Faire revenir à feu moyen, ajouter le gingembre et tous les épices.
Remuer et baisser à feu doux. Ajouter un peu d'eau qu'on laisse évaporer 10 min environ.
Ajouter les tomates concassées et les noix de cajou, sel, selon le goût et 1 verre 1/2 d'eau (30 cl). Laisser mijoter à feu doux, couvert, 20 min. en remuant de temps en temps. Reirer du feu, et mixer le tout.
Remettre sur le feu et terminer en ajoutant la crème, laisser mijoter 10 min à feu doux.

  • Cuisson poulet

Sortir le poulet 20 min avant sa cuisson. Dans un wok ou une grande poêle, faites fondre le reste de ghee 1/2 CS et faire revenir à feu moyen/fort vos dés de poulet 10 à 15 min environ.. Une fois qu'il est bien doré, et cuit, verser dessus la sauce, laisser mijoter à feu doux 10 à 15 min et éteignez.
Avant de servir, parsemer votre plat de coriandre fraiche si vous aimez.



  • Accompagnement

50g de quinoa par personne
50g riz basmati semi-complet par personne
1CC de curcuma
Quinoa ou riz à cuire dans une eau bouillante salée et parfumée au curcuma.

Quinoa parfumé au curcuma et saupoudré de poudre de lin grillé
Quinoa et poudre lin grillé
 


mercredi 6 janvier 2016

La galette des reines

C'est celle à la pâte à tartiner qui est notre gourmandise des rois et reines !
Une galette frangipane au chocolat et crème spéculoos
Galette des reines

Galette 8/10 parts

2 disques pâte feuilletée
  • Frangipane chocolatée



1 pot de 200G pâte à tartiner noisette
1 CS d'eau
90g poudre de noisettes
90g poudre amandes
20g sucre en poudre blond
2 œufs

Préparation

Mélanger dans une casserole à feu doux la pâte à tartiner avec l'eau, détendre en remuant bien. Ajouter le sucre en poudre et retirer du feu lorsque le mélange est souple. Hors du feu, ajouter un à un les œufs. Réserver à température ambiante.

  • Crème pâtissière au speculoos



25cl lait soja (pour nous)
2 œufs
1 jaune
20g de maïzena
40g de sucre en poudre blond
50g de pâte de speculoos

Préparation



Dans une casserole, faire chauffer le lait avec la pâte speculoos à feu doux, ajouter le sucre et bien diluer et infuser le tout.
Dans un saladier, battre les œufs, le jaune et le sucre, ajouter la maïzena et la moitié du lait chaud petit à petit, ne pas verser tout le lait pour que la crème prenne plus vite. Verser le mélange dans le reste de lait et remettre sur le feu très doux jusqu'à épaississement de la crème pâtissière. Transvaser dans un saladier pour stopper cuisson, filmer et laisser refroidir.
Préchauffer le four à 180°

  • Montage



1 jaune d'oeuf
2 CS lait
2 CS sucre glace

Préparation



Mélanger le jaune et le lait dans un bol avec le pinceau.
Étaler un premier disque sur une plaque à pâtisserie ou mieux encore un moule à pizza perforée. Percer délicatement votre pâte.

On peut, si on souhaite comme dans les recettes classiques de galette, mélanger les 2 préparations  (frangipane + pâtissière). Nous préférons étaler une 1ére couche de crème pâtissière en laissant 1,5cm sur le bord extérieur pour la soudure. Puis recouvrir avec la frangipane chocolatée.

Badigeonner au pinceau le bord de la galette. Disposer le 2e cercle de pâte feuilletée. Souder à la fourchette délicatement, tracer des lignes ou faire des motifs si vous êtes experts...dorer le dessus et faire cuire 25 à 35 min à 180°.

10 min avant la fin de la cuisson pour obtenir un joli effet miroir sur le dessus, saupoudrer la galette de sucre glace et remettre au four 10 min.

Oups! J'oubliais on peut glisser une fève de son choix entre les 2 crèmes.

Nous, nous choisissons nos reines et rois autrement ! Vote démocratique après de longs débats...