dimanche 6 novembre 2016

Minestrone

Les bonnes soupes sont une source d'équilibre ! 

Y a tous les ingrédients pour un repas sain: légumes, légumineuse, céréales, un plat complet !

Dans toutes les gastronomies du monde, on trouve des recettes extraordinaires de soupe, potage ou velouté...

Pour aujourd'hui voyage en Italie avec ma minestrone, on peut adapter la recette avec les légumes de saison !

Comme pour toutes les recettes, il n'y a pas une recette mais des multitudes selon les régions et les transmissions. J'adore voyager et découvrir de plusieurs façons des cultures différentes. La cuisine permet une ouverture sur l'autre et partager une table avec des recettes d'ailleurs, c'est déjà une rencontre. La minestrone contient dans beaucoup de recette des légumes printaniers, il suffit d'adapter ou d'un peu d'anticipation. Avec mes bocaux de tomates que je prépare l'été, et la congélation de légumes, je peux utiliser quelques légumes du printemps en automne.

Andiamo !

Recette mamangue de Minestrone soupe italienne
Minestrone "bol céramique création Lucie Patarrozzi"

Pour 4 pers

1/2 bocal de tomates en dés ou 3à 4 tomates fraîches (quand c'est la saison, ébouillanter et peler)
1CC de tomate concentrée
1 Oignon
2 gousses d'ail
3 Carottes en tronçon
1 branche de céleri en tronçon
150g Haricots verts en tronçon
100g Haricots blancs
2 Pomme de terre en tronçon
100g Pâtes (prenez ce que vous avez et couper en tronçon) ou acheter pâtes pour minestrone
2 CS Huile d'olive
Basilic
Parmesan
Sel/poivre

Préparation



La veille, faire tremper les haricots blancs dans un grand volume d’eau froide.
Le jour J, porter un grand volume d’eau à ébullition, et cuire les haricots environ 45 minutes puis égoutter.
Dans un faitout, faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive chaude, puis ajouter les tomates, le concentré de tomate, saler et poivrer, bien mélanger. Après quelques minutes, ajouter les autres légumes tous coupés en petits dés, ajouter aussi les haricots blancs précuits.
Mouiller ensuite avec l’eau et cuire à feu moyen, à couvert 30 à 40 min.
Dans une casserole à part faire cuire les 100g de pâtes.
Au moment du dressage, servir la minestrone, ajouter les pâtes, parsemer de parmesan râpé et ajouter quelques feuilles de basilic ou basilic haché surgelé.
Je ne mélange pas les pâtes dans le faitout, sinon, elle continue à gonfler, et c'est meilleur al dente. Il est préférable de les servir à part au moment de se mettre à table.

Cette soupe est un plat complet ou une entrée selon la quantité servie, vous pouvez poursuivre avec des pizzas, côté dessert, on peut finir avec une gourmandise sucrée italienne ici

samedi 5 novembre 2016

Makrout aux amandes

Ma fille, mes ami (e)s, vous êtes nombreux à me réclamer cette recette, alors voici de quoi s'ouvrir à une mixité culinaire !

On a un peu de mal avec les grosses pâtisseries orientales, le truc énorme qui te plombe vite. Alors, pour satisfaire nos gourmandises d'ailleurs, on fait petit...petit mais délicieux !

 

Recette Mamangue de makrout aux amandes et au miel



Pour une bonne vingtaine de makrout

Pâte
500g de semoule moyenne (pas une autre grosseur)
250g de beurre fondu
25cl d'eau
1 pincée de sel
Pour la garniture
40g d'amande en poudre
2CC de sucre de canne ou blond en poudre
1/2 CC de cannelle
2 CS d'eau de fleur d'oranger
Cuisson
1l d'huile pour friture
Dégustation
250g de miel
1CS d'eau de fleur d'oranger
Graines de sésames doré à faire griller légèrement

Préparation de la pâte

Dans un saladier verser la semoule. Ajouter la pincée de sel et bien mélanger à la semoule. Puis verser le beurre fondu, sabler entre vos mains pour bien imprégner le beurre à la semoule. Ajouter l'eau peu à peu et mélanger afin d'obtenir une boule.
Cette pâte ne doit pas être trop travaillée comme pour les pâtes à tarte: on sable de gras et on mouille pour amalgamer.
On laisse ensuite reposer 1h environ (minimum 30 min)

Préparation de la garniture amandes

Dans un bol, mélanger amandes en poudre, sucre, cannelle et eau de fleur d'oranger.Le teste: il faut qu'on puisse faire une petite boule compact.

Recette Mamangue Recette de makrout étape découpe

La découpe

Faire un long boudin de 30 cm environ, avec la tranche de la main faire une rigole au milieu pour déposer la farce d'amandes.
Pour la farce d'amandes, façonner une petite saucisse fine d'amandes que vous mettez au centre sur tout le long du boudin de semoule (saucisse, boudin, mes termes risquent de déplaire à certains...) Refermer en soudant les bords délicatement. Refaçonner un long rectangle de 3 à 4cm de large toujours sur une longueur de 20 à 30 cm.
Puis découper en diagonale les makrouts. Recommencer l'opération jusqu'à épuisement de la pâte. Facultatif: faire des petits dessins avec la pointe d'un couteau sur le dessus des makrouts.

Recette mamangue Recette de makrout étape découpe

Cuisson

Dans un wok verser l'huile et la faire monter en température. Lorsque l'huile est bien chaude déposer à l'aide d'une palette les makrouts, on peut en mettre une dizaine à la fois, selon la profondeur et la grandeur de son récipient. Les gâteaux cuisent vite 5 min environ, il faut qu'ils soient dorés. Bien égoutter sur du papier absorbant.

Recette mamangue Recette de makrout étape cuisson
Recette Mamangue Recette de makrout étape cuisson










Dressage

Dans une casserole mettre le miel à fondre à feu doux avec l'eau de fleur d'oranger. Enrober de miel les makrouts par 3 ou 4 pièces. Déposer sur un plat et saupoudrer-les de graines de sésames dorés et légèrement grillés. Promis, je poste la photo, c'est la seule étape que j'ai oublié: Photographier les makrouts prêt à déguster avec leur miel et le sésame.
Je profiterais d'une prochaine dégustation pour ajouter aussi les photos des fameux boudins et la rigole du milieu pour la farce. Souhaitant que vous puissiez essayer la recette !

Le thé à la menthe ou autre infusion pour déguster les makrouts s'impose !

Pizza blettes et noix

Un peu de créativité avec la verdure de saison. Les blettes sont à l'honneur sur mon blog !

Après la galette de sarrasin voici la pizza blettes et noix

Pizza blettes, noix parmesan et comté

 

Pour 4 personnes

La pâte ici

300g de blettes
1 oignon
40g de cerneaux de noix
1 brick de crème de riz, de soja ou de votre choix
sel/poivre
60g parmesan râpé
100g de conté râpé

Garniture

Couper les côtes en dés et émincer le vert des blettes. Dans une casserole d'eau salée, mettre les côtes  à blanchir au bout de 15 min, ajouter le vert des blettes et laisser 5 min de plus et égoutter.
Peler et hacher l'oignon, dans un wok faites revenir l'oignon haché dans 1CS d'huile d'olive, lorsqu’il a bien doré, ajouter les blettes faire revenir 5 min environ. Finir en ajoutant les cerneaux de noix hachés (en réserver 3 ou a 4 cerneaux)laisser refroidir.
Étaler la pâte très fine, déposer le disque dans le moule, percer légèrement. Napper de crème de riz, ajouter la préparation de blettes et noix parsemer de parmesan et de de comté râpé. Ajouter les cerneaux de noix haché par dessus. Mettre au four 10 à 15 min.
C'est bon, c'est plein de verdures ! Mais pas sans une note sucrée par ici !

Pâte à pizza

  • Pâte à pain pour 2 pizzas







250g de farine semi complète
1cc de sel
1 cc de sucre en poudre
1 sachet levure express boulangère
5 cl d'eau

Verser farine dans un saladier, sel, sucre à l'opposé, levure express au milieu. Ajouter l'eau peu à peu et battre au robot ou batteur avec fouet torsadé spécial pâte à pain.Travailler la pâte durant 10min, une boule se forme. la pâte est collante et élastique, c'est normal, la fariner, la mettre dans un saladier et la couvrir hermétiquement avec film étirable. (Comme vu avec les pains burgers). Faire chauffer au micro-ondes une tasse d'eau, 2 à 3 min, pour que ca réchauffe le four et aide à la levée de la pâte.
Mettre la pâte à lever 2H dans le micro-ondes SANS METTRE EN MARCHE !

Préchauffer le four cuisson groupé à 240°C
Diviser la pâte en 2 ou 3 selon vos moules, étaler la pâte fine..

Galette de sarrazin aux blettes et aux champignons

Au mois de novembre, une bonne galette aux légumes réchauffe les corps.

Ma cuisine se fait dans le respect des saisons et les blettes font les belles un peu partout. Moi, c'est à la ferme bio que je vais choisir mes légumes frais et sains.

 

Pour 4 personnes

500g de blettes
1 oignon
1 brick et 1/2 de crème soja, ou de riz ou fraîche selon vos habitudes
200 g de champignons de Paris
150g de parmesan ou pecorino
Sel/poivre
Huile d'olive
Galette de sarrasin
200g de farine de sarrasin
45 cl d'eau
1 œuf
1 pincée de sel de guérande

  • Préparation de la galette

    Verser la farine dans un saladier avec la pincée de sel, faire un puits et ajouter l'eau peu à peu en mélangeant. Ajouter l’œuf battu et mélanger à la pâte. Recouvrir et laisser poser 2h au frais.

    Garniture

    Couper les côtes en dés et émincer le vert des blettes. Dans une casserole d'eau salée, mettre les côtes  à blanchir au bout de 15 min, ajouter le vert des blettes et laisser 5 min de plus et égoutter.
    Peler et hacher l'oignon, dans un wok faites revenir l'oignon haché dans 1CS d'huile d'olive, lorsqu’il a bien doré, ajouter les champignons émincés faire revenir 5 min environ. Finir en ajoutant les blettes et saisir 5 min. Verser la crème, mélanger, assaisonner et mettre de côté.

    Cuisson

    Faire cuire les galettes une à une et les réserver au chaud.
    Ensuite dans la crêpière, mettre la galette un peu de garniture, saupoudrer de parmesan râpé, replier la galette et servir. Un peu de roquette en garniture, ou feuilles de salade de votre choix..

    A table c'est prêt !

    Recette mamangue Galette sarrasin aux blettes, champignons et parmesan

    On a droit à sa part de sucré ici !

Crumble poires et chocolat

En ce moment les douceurs accompagnent toutes mes journées ! Un goûter, un dessert, j'ai un appel de sucre effrayant ! 

Nous adorons les crumbles et au fil des saisons, j'ai ma recette adapté aux fruits qui règnent sur les étals de la ferme bio.

Quelles sont les fruits de novembre ? Pommes, poires, mandarines... pommes, c'est déjà fait ici, allons-y pour la poire, avec un petit peu de chocolat !

 

Pour 4 gourmands

 

4 grosses poires ou 6 petites
4 CC de sucre de canne
80gr de Pistoles de chocolat
Crumble
50g amandes en poudre
50g farine
50g poudre de spéculoos
50g de sucre de canne
1 pincée de sel
80g de beurre

Préchauffer le four à 180C° et commencer votre préparation.
Beurrer 4 ramequins. Peler les poires et les couper en dés, ajouter les 4CC de sucre de canne.
Répartissez les dés de poires sucrés dans chaque ramequin. Ajouter les pépites de chocolat.

Crumble poires et chocolat rapide et facile
Crumble poires chocolat étape 1

Dans un saladier préparer la pâte à crumble: farine, amande, sucre, spéculoos, sel, bien mélanger.
Ajouter ensuite le beurre froid coupé en dés. Mélanger et faire une pâte granuleuse.
Déposer votre crumble dans chaque ramequin et mettre au four 15 min à 180C°.

C'est l'heure du goûter !

 


jeudi 11 août 2016

Quinoa au curcuma

Le quinoa vient compléter un plat de légumes, ou de poisson ou de viande... 

En salade, froid, tiède ou chaud, c'est délicieux. Pour moi qui suis végétarienne, j'ai toujours mon triangle d'or à chaque repas :

  • Une céréale ou féculent: riz, pâtes, semoule de couscous, blé, quinoa...
  • Une légumineuse: lentilles corail, vertes, blondes, haricots blancs, rouges, fèves, pois chiche...
  • Des légumes: de saison, je ne consomme que des légumes du calendrier.

  • Accompagnement

50g de quinoa par personne
50g riz basmati semi-complet par personne
1CC de curcuma
Quinoa ou riz à cuire dans une eau bouillante salée et parfumée au curcuma.

Tian de légumes

A chacun sa façon de placer les légumes dans son plat. 

Et puis, on y met un peu ce qu'on a, ce dont on a envie...Alors pour les puristes, désolée, mais c'est une variante...Les légumes cuits au four lentement, arrosés d'un filet d'huile d'olive, saupoudrer d'origan...C'est fondant !

Recette Mamangue Tiian légumes recette rapide et facile
Un tian à ma façon

 

Pour 4 pers

1 oignon
2 tomates ou 3 selon grosseurs
2 courgettes
Sel/poivre
Origan (sec, ou surgelé)
3 CS d'huile d'olive
10 olives noires (facultatif)

Préchauffer le four à 180°C

Émincer l'oignon, laver les légumes, couper en rondelles fines les courgettes, et moyennes les tomates. Les saler et poivrer.
Dans un plat à gratin, mettre 1CS d'huile d'olive et déposer les oignons. Au dessus, mettre un lit de courgettes, puis de tomates, courgettes, et tomates pour finir, ajouter des olives noires coupées en rondelles ou entières au choix. Parsemer d'origan, arroser des 2 CS d'huile d'olive.
Ou, faire par rangée dans la largeur: oignon, tomates, courgettes et ainsi de suite..Ajouter les olives.Parsemer d'origan, arroser des 2 CS d'huile d'olive.

Mettre au four 45 min à 180°C, ou 35 min à 200°C...Thermostat moyen permet d'obtenir une cuisson fondante, les légumes sont confits.
On peut accompagner ça de céréales: riz, blé, quinoa...de viande, de poisson...
C'est hyper facile à faire, on peut ajouter des aubergines, des poivrons et varier les plaisirs...Les légumes d'été sont parfaits pour ce type de cuisson.

On a droit à des douceurs par ici !

mardi 21 juin 2016

JACK'S CANNELE

Pourquoi Jack's cannelés, parce que c'est la recette qu'un ami bordelais m'a donné. 

Elle est facile et rapide, mais il faut anticiper sa gourmandise. Il est indispensable de préparer sa pâte la veille pour un résultat excellent.

 
Recette mamangue Cannelés rapide et facile

 

90 minis cannelés ou 30 grands

1 litre de lait entier
1 gousse de vanille
25g de beurre doux
500g de sucre blond ou canne
1 sachet de sucre vanillé
250g de farine
4 œufs
1 verre à thé de rhum

Bien respecter les proportions, ce sucre est nécessaire à la caramélisation de la croûte du cannelé. Lorsqu'on décide de se faire plaisir, allons-y franchement !

Préparation

Mettre le lait à chauffer avec la gousse de vanille, surveiller et après le bouillonnement, éteindre le feu et laisser infuser la vanille avec un couvercle sur la casserole.
Dans un saladier, mettre le sucre, la farine, le sucre vanillé et bien mélanger. Ajouter les œufs un à un, c'est très important. Mélanger bien à chaque ajout d’œuf. Verser le lait chaud peu à peu en remuant bien.
Pour finir, ajouter le rhum. Laisser la pâte refroidir avant de la réserver au frais. A cette étape, je transvase dans une bouteille, voire 2 de 1L, pour remplir les moules, c'est bien plus facile. Pour transvaser du saladier en bouteille: un entonnoir, une louche et pas de perte !
Le lendemain sortait la pâte 1h avant, pour que le beurre fonde, il aura bien sûr cristallisé pendant sa journée au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 240°C remplir les moules et mettre au four 10 min à 240, puis baisser à 180°C , et laisser cuire1H.

Je vous souhaite une bonne dégustation, goûter ou dessert le cannelé se déguste comme on veut !


jeudi 9 juin 2016

KEBAB

Le kebab fait maison n'a plus rien à voir avec ce qu'on achète ici et là dont je ne ferais aucun commentaire...

 

Bien manger, c'est aussi faire des choix, c'est pas plus cher, cela demande pas beaucoup de temps et on sait ce qu'on mange ! Aussi, nous utilisons les produits saison et là nous n'avions ni tomates, ni poivrons...Mais ils arrivent ! Mais sans, le kebab est quand même super bon !

 

Notre recette est facile, on la partage en famille, celle-ci a été réalisée avec mon fils. On peut anticiper en préparant la veille la pâte à chapati !

Recette mamangue Kebab agneau chapati express

 

Pour 2 personnes

2 chapatis
500 de tranches de gigot d'agneau
Épices pour marinade viande
Paprika, cumin, raz el hanout (1/2 cc de chaque)

1/2 oignon
Salade verte quelques feuilles
2 tomates
1 petit poivron vert
Sauce
yaourt grecque
menthe et coriandre (surgelées quand ce n'est pas la saison)
sel/poivre

Préparation

Découper en petites lanières l'agneau. Dans une coupelle mélanger (paprika, cumin, ras el hanout, sel poivre). Ajouter ce mélange à l'agneau découper. Laisser poser votre viande et préparer votre pâte à chapati.
Chapatis, voir recette ici

Couper la salade en lanières, les tomates et les poivrons en dés. Couper l'oignon en lamelles fines.
Préparer la sauce, verser dans un bol, le yaourt, ajouter menthe et coriandre ciselées ou surgelées, saler et poivrer. Bien mélanger et réserver au frais.
Dans une poêle verser un filet d'huile d'olive, faire dorer l'agneau 5 min environ, en mélangeant bien pour que les morceaux cuisent sur toutes les faces.


Dressage

Sur votre chapati, déposer la salade, l'agneau, les tomates, les poivrons, parsemer de sauce et rouler comme vous le souhaitez.
On peut aussi, servir sans le chapati, et proposer une salade kebab.

Les douceurs sucrées par ici faites défiler la rubrique !

SALADE CAESAR

L'été est presque là, le soleil réchauffe l'atmosphère et nos salades sont de sorties !

 

Chacun sa recette, la notre est sans croutons, on préfère manger une tartine de pain frais croustillant de chez notre boulanger préféré. Plus les produits sont de bonnes qualités, plus les plats seront délicieux. Pour nous c'est biocoop, la ferme pour nos légumes, le boulanger artisan de notre quartier pour le pain, le boucher du quartier pour nos viandes...Circuit court et proximité conviviale !

Un plat chaud, froid qui se mange toujours avec plaisir. Une recette chrono pour les pressé(e)s !

Recette Mamangue Salade caesar rapide

 

Pour 4 personnes

Salade verte de votre choix
Romaine, Batavia , Mélange de jeunes pousses... roquette
Tomates ou tomates cerises
Tomates séchées (facultatif)
400g de blancs de poulet
100g de Parmesan en copeaux ou un morceaux à découper avec économe
Sauce
1 jaune d’œuf
1 CC de moutarde
1 gousse d'ail
1 CC de pâte d'anchois ou 2 filets d'anchois mixés
1CS de parmesan en poudre
2 CS crème soja ou fraîche (c'est plus léger la crème de soja)
Huile d'olive
Sel/poivre

Préparation

Découper vos filets de poulet en aiguillettes. Couper vos tomates en rondelles. Découper en lanières les tomates séchées. Faire des copeaux de parmesan avec un économe et réserver au frais.
Dresser les assiettes, salade verte, tomates et réserver.
Monter une mayonnaise avec le jaune d’œuf et 1/2 verre d'huile soit 10 à 15 cl environ. Elle sera comme ça plus légère. Ajouter ensuite, les 2CS de crème de soja, presser la gousse d'ail et continuer à fouetter à la main.
Ajouter la CC de pâte d'anchois, la CS de parmesan, saler légèrement et poivrer, bien mélanger et mettre au frais.
Dans une poêle mettre 1 filet d'huile d'olive, faire dorer sur les 2 faces vos aiguillettes, cuisson environ 5 min. Saler et poivrer légèrement.
Dresser vos aiguillettes dans vos assiettes, parsemer de copeaux de parmesan et de sauce.

On se régale et on peut finir avec une note sucrée comme duo de fraises glacé


dimanche 22 mai 2016

POULET AUX CITRONS CONFITS

Des tajines, des plats qu'on cuisine en famille, entre amis et même en duo ou en solo ! 

Afin d'alléger tout ça, voici notre version:

Recette mamangue  Tajine poulet aux citrons confits facile

Pour 4 personnes

4 cuisses
2 oignons
1 gousse d'ail
1 citron confit
100g d'olives noires confites entières ou dénoyautées
1 pincée de fleur de safran
1/2 CC de safran en poudre
1,5 cm de gingembre frais
1CS d'huile d'olive
Sel/Poivre
40 cl d'eau environ

Accompagnement

Couscous fin 50g à 60g par pers

Préparation

Égoutter les olives et les mettre dans une petite casserole d'eau à feu doux pour les dessaler. Compter 5 min après ébullition.
Les égoutter et les réserver.
Découper le citron en 2, enlever la pulpe et garder que l'écorce. La chair se détache facilement avec une cuillère. Découper votre écorce de citron confit en dés et réserver. Petite explication, le citron est confit à la saumure, c'est à dire sel et eau. Donc la pulpe et gorgée de sel. Nous préférons utiliser que l'écorce. Tout le parfum est là. Si vous souhaitez tout utiliser, dessaler comme pour les olives sinon ce sera immangeable...

Découper les oignons en lamelles, l'ail et le gingembre en dés.

Préchauffer le four à 200C°

Saler et poivrer vos cuisses. Dans un wok ou une grande poêle, verser votre huile d'olive faire chauffer à feu moyen et faire revenir les oignons et le poulet.
Ajouter le gingembre, le safran (pistil et poudre), mélanger pour bien dorer toutes le faces. Mettre ensuite l'ail faire revenir 5 min de plus et mouiller d'un grand verre d'eau. Il faut bien recouvrir le poulet et les oignons. Laisser mijoter 5 min.
Puis transvaser dans un plat en terre allant au four. Ajouter citrons confits coupés en dés et les olives entières. Enfourner 20 min recouvert de papier aluminium. Faire un couvercle. Ceci pour remplacer le plat à tajine avec couvercle. Si vous êtes équipé, alors servez-vous de votre magnifique plat en terre cuite. Attention, ils ne vont pas tous au four !
Reprenons, vous laissez cuire pendant 20 min, cela va confire, les oignons et la viande. Retirer la feuille et laisser dorer 10 min en retournant votre viande pour colorer toutes les faces. N'hésitez pas à ajouter un peu d'eau en cours de cuisson. Il ne faut pas que ce soit sec. Il nous faut de la sauce pour déguster notre plat.

Voilà ! Votre tajine est prêt à être dégusté en 40 min au lieu des heures préconisaient autrefois...Et non, ce ne sera pas lourd et gras, puisque nous n'avons pas mis le mélange d'huile et beurre dans des proportions gargantuesque qui ne me semble pas nécessaire...

Pour l'accompagnement, on fait comme on veut, semoule ou pain à la semoule...au Maroc, il est généralement servi avec du pain, la semoule est proposé depuis quelques années pour les touristes qui n'aiment pas manger avec leurs jolis doigts...Pour nous, c'est juste qu'on trouve ça très bon avec de la semoule!

Semoule express


Verser la semoule dans un saladier, saler, ajouter un filet d'huile d'olive 1CC. Arroser d'eau chaude, mélanger. Recouvrir avec un couvercle. Laisser gonfler 10 min. Remuer, passer 5 min au micro ondes couvert de la cloche. Remuer et couvrir à nouveau. C'est prêt ! En entrée vous pouvez imaginer carottes aux cumins, brik aux thon ou à la viande, une entrée orientale ici

Bon voyage à Marrakech !

mercredi 18 mai 2016

DUO DE GLACES ET FRAISES

C'est pour les ami(e)s pressé(e)s qui ont envie d'un dessert facile, gourmand qui en jette !

Pas trop de préparation, juste quelques astuces...en 10 minutes c'est prêt ! Clin d’œil à Bianca et Martine avec lesquelles nous avons dégusté cette gourmandise ! Elles peuvent témoigner de la rapidité d’exécution !

Recette mamangue dessert rapide et gourmand duo de glace et fraises

Pour 4 pers


1 barquette de Fraises du Tarn et Garonne bio comme d'habitude !
1 pot Haagen-dazs de sorbet framboise
1 pot Haagen-dazs de Strawberry cheesecake
Poudre de spéculoos
1 brique de crème fluide
Sucre glace

Préparation

Bien sûr, on ne va pas tout utiliser pour 4, cela permettra de recommencer...
Laver et équeuter les fraises, les couper en rondelles, en garder 2 entières par coupe.
Saupoudrer vos fraises coupées avec du sucre glace, très peu juste pour exalter le goût et sublimer leur brillance.
Avec une cuillère à melon faire des billes de sorbet et de strawberry cheesecake. Compter 2 billes de chaque par personne. On peut préparer nos billes de glace un peu avant les mettre dans une boite sur du papier sulfurisé. On remet au congélateur le temps de monter la chantilly.
Recette on clic : Chantilly

Montage


Dans des verres bodega mettre 2 CS de poudre de spéculoos. Ajouter les billes de glaces. puis mettre les fraises. Avec une poche à douille ou une petite cuillère déposer des dômes de chantilly. Décorer avec 2 fraises entières.

Merci à la boutique Haagen Dazs à Toulouse. La personne qui nous a servi mérite une dédicace. Il était tout simplement génial ! Un homme qui aime son métier et qui partage avec ses clients ses inspirations. Son conseil et sa générosité ont donné cette recette.

On déguste et on est comblé !

mardi 17 mai 2016

HOUMOS

Apéro dinatoire, soirée libanaise, entrée ou mezzé...Bref, le houmous se déguste quand on veut !

2 versions possibles: express avec boite de conserve et une plus longue...Mais le temps n'a que la valeur qu'on lui donne...

 
Houmous recette express légère

 

Ma version 1

Pour 4 à 6 pers
100g de pois chiche sec
2CS yaourt soja ou grecque
2 à 3 CS de tahini
1/2 citron
1 CS d'huile d'olive
Sel/Paprika
Graines de sésames

Préparation 1 et 2


La veille, faire tremper vos pois chiches secs dans un saladier d'eau froide. Bien recouvrir vos légumes secs.
Le lendemain, égoutter et mettre vos pois chiches dans une grande casserole rempli d'eau.
Faire cuire 45 min environ. Durant la cuisson écumer au début, enlever la mousse blanche dessus.
Peler la gousse d'ail et dégermer.
La recette traditionnelle exige pas mal d'huile d'olive, même si nous adorons ce parfum, nous avons opté par 2 cuillère à soupe de yaourt soja ou brebis selon ce qu'on a....Cela permet d'obtenir un houmous plus léger et tout aussi parfumé.
Dans votre robot mettre les pois chiches égouttés, l'ail, le jus de citron, les 2 CS de yaourt, les 2CS de tahini, d'huile d'olive, sel, poivre et mixer. Réduire en purée crémeuse et lisse.

Servir dans un bol en terre, arroser d'huile d'olive, parsemer de graines de sésames et de paprika. vous pouvez les déguster avec des chapatis qui ressemble de près au pain libanais

Version express 2

Utiliser les mêmes ingrédients qu'au dessus en mettant 1CS de yaourt. Les pois chiches en boite sont plus humides.

Remplacer par 1/2 boite de pois chiche au naturel

Égoutter et mixer avec tous les ingrédients, si la texture vous semble un peu trop épaisse, ajouter un peu de yaourt.

Nous aimons bien les thématiques et bien souvent, pour nos apéritifs dinatoires, on propose le tzatziki, carottes cumins, poivrons marinés...Falafels....Recettes à venir très bientôt !

Bon voyage au Proche-Orient !

dimanche 3 avril 2016

Carottes au cumin

Les mezzés, les tapas...Tout ce qui peut nous faire manger plein de petites choses, on adore !

Recette mamangue carottes cumin


POUR 4 PERS

6 ou 7 carottes
1 petite gousse d'ail
1/2 CC cumin
1/2 CC paprika
1 CS D'huile d'olive
Sel/poivre

Cuisson 


Laver et gratter les carottes. Si elles ne sont pas bio, il est préférable de les peler. Couper en rondelles vos carottes. Les faire cuire dans de l'eau salé. 15 min environ. Tester la cuisson en plantant pinte d'un couteau. il fut qu'elles soient tendres. Égoutter et réserver.

Assaisonnement

Mettre vos carottes dans un saladier, les arroser d'huile d'olive, ajouter les épices. L'ail émincé et mélanger.

Cette salade de carottes, rapide et exotique ce partage de plusieurs façon. Accompagnement, entrée, tapas, mezzé...Tout est possible ! En plus de rendre aimable les plus ronchons, elles nous donnent de jolies couleurs !

Samoussas viande gingembre

Ici, on a utilisé des feuilles de brik! Une farce improvisée par ma fille, nous n'avions pas tous les ingrédients et ça était une belle découverte!
Recette mamangue samoussas viande curry et gingembre
Samoussas viande

Pour 40 mini samoussas

1 paquet de 10 feuilles de brik
400g de viande hachée
1 oeuf
2 cm de gingembre
1/2 oignon
1/2 CC de curry
1/2 CC de garam massala
1/2 CC de cumin
Sel/Poivre

Farce


Hacher l'oignon en tout petit. Idem pour le gingembre. Dans un saladier, mélanger la viande, l’œuf, l'oignon, le gingembre, les épices, saler et poivrer.

Pliage


Pour les faire plus petit, il faut couper vos feuilles en 4. D'abord en 2, puis recouper vos 2 moitiés de disque en 2. Nous utilisons la farce crue.
La méthode est la même que pour le pliage des briks par ici en image

Cuisson


Dans une poêle avec de l’huile (en mettre suffisamment). Faire cuire les 2 faces à feu moyen de vos samoussas. Déposer sur du papier absorbant pour absorber l'excédent d'huile. Si vous mettez peu d'huile, vous ne pouvez pas dorer correctement vos samoussas. Au four, la feuille sèche trop vite et le résultat n'est pas le même !

Encore un délice à partager en apéro, ou en entrée suivi d'un plat indien ! As you want ?

Briks au thon et oeufs

Ces petits triangles portent différents noms: samoussas, pastels, briks, briouats...Franchement, le nom importe peu, c'est le résultat qui est divin ! Les samoussas sont normalement ait avec une autre pâte. Mais la feuille de brik, c'est pas mal aussi !

Simple et rapide, une entrée, un apéro qui en jette !

 
Recette mamangue brik au thon
Briks au thon

Pour 20 briks

1 paquet de feuilles de 10 briks
1 boite de thon au naturel
3 œufs durs
1 citron
1/2 oignon
3 CS de persil
Sel/poivre

Farce


Écraser les œufs durs à la fourchette, hacher les oignons en tout petits morceaux. Ciseler le persil en petits bouts aussi.Égoutter et émietter le thon. Mélanger le tout avec une fourchette, ajouter le jus du 1/2 citron, garder l'autre moitié pour arroser après cuisson (selon goût de chacun). Saler et poivrer légèrement. La feuille étant salée, ne pas trop saler... Certains hachent tout au robot, je dirais même mixent. Nous préférons mâcher des morceaux, alors la fourchette est de mise !

Pliage

 

Couper en 2 vos feuilles de brik et plier en triangle. Plier le bord arrondi, vers le bord droit. Déposer une bonne CC de farce. Oui mais comment ?

Plus facile en le regardant, alors une petite vidéo: Action !

video

Cuisson

Faire dorer les 2 faces à feu moyen dans une poêle avec de l'huile. Il faut en mettre suffisamment (de l'huile) sinon, vos briks ne vont pas joliment dorer. Ensuite, les déposer sur du papier absorbant. En entrée servir avec une salade, ou simplement avec une tranche de citron...En Apéro dinatoire ou apéro tout court ! Bref, ces petits triangles croustillants sont un délice !

mercredi 16 mars 2016

Cake fruits rouges

Goûter des uns, petit dej des autres, brunch pour tous, le cake est un classique revisité à la maison !

Encore une fois, c'est rapide, facile et très bon !

Nous ne sucrons pas beaucoup, vous pouvez ajouter plus de sucre si vous aimez les gâteaux sucrés !

Cake fruits rouges parfum pistache
Cake fruits rouges

Pour 8 à 10 parts (Grand moule à cake)


230g Farine semi-complète
30g poudre d'amandes
40g poudre de noisettes
120g sucre de canne
1 sachet sucre vanillé
1 sachet levure chimique
200G de fruits rouges Picard (surgelés)
3 œufs
1 yaourt nature soja (pour nous)
50g de beurre doux
Arôme pistache 5 gouttes (Facultatif)

  • Préparation

Préchauffer four à 180°C
Dans un saladier mélanger ces ingrédients secs ensemble: farine, poudre (noisettes et amandes) et levure.
Faire fondre le beurre dans un ramequin au micro-ondes. Profiter de cette texture pour beurrer au pinceau votre moule.

Dans un autre saladier, verser yaourt nature, casser les œufs entiers. Mélanger, ajouter sucre et sucre vanillé, bien mélanger. Puis mettre vos fruits et mélanger à nouveau. Verser vos gouttes d’arôme pistache, poursuivre avec le mélange sec qu'on verse peu à peu en remuant. Finir avec le beurre fondu, mélanger le tout et verser dans votre moule. Enfourner à 180°C pour 45 min. A mi-hauteur.
Surveiller la cuisson, planter la lame d'un couteau, elle doit être sèche.

Sortir du four et laisser tiédir avant de démouler.


Fondant au chocolat coeur confiture de lait

L'appel du sucre ! Une gourmandise express quand on a tout sous la main !

Fondant déjà dégusté !

 

Les variantes sont toutes aussi gourmandes que le fondant classique au chocolat noir.

Pour 4 ramequins

120g de palets chocolats ou pistoles
60g de beurre doux
3 œufs
60g de sucre de canne
1 CS de farine semi-complète
8 CC de confiture de lait


  • Préparation

Faire fondre beurre en dés + le chocolat à feu doux dans une petite casserole. Ajouter le sucre en poudre et laisser fondre 3 à 4 min.Hors du feu, mélanger 1 à 1 les œufs et pour finir mettre la farine. Mélanger énergiquement.

Fondant étape coeur confiture
Fondant cœur confiture lait

  • Préchauffer le four 180°C

Beurrer 4 ramequins, verser la moitié du mélange chocolat. Au centre ajouter
2 CC de confiture de lait. puis recouvrir d'une couche de chocolat.

Fondant chocolat coeur confiture de lait
Fondant cœur recouvert



  • Cuisson sous surveillance 5 min.


La préparation tremble un peu encore à l'intérieur,c'est normal !
Il faut que le cœur reste coulant !

En 10 min top chrono, un dessert qui réconforte n'importe qui, n'importe quand... Le chocolat est le meilleur anti-spleen !

Fondant chocolat noir cuisson
Fondant sortie du four



dimanche 6 mars 2016

Banofee

C'est une de nos gourmandises préférées! Elle a un grand succès auprès de tous, fille, garçon, homme ou femme, à chaque partage de ce dessert, il a droit a une ovation gourmande! 

Pour 4 personnes

1 boite confiture de lait
200 g de poudre de spéculoos (1 sachet et 1/2 de biscuits mixés)
60 g de beurre fondu
1 pincée de sel
2 bananes
1 brick de 20 cl de crème fleurette 30 % de MG (pas allégée) Chantilly oblige !
2 CS de sucre glace
2 Palets de chocolat noir

  • Socle biscuit

    Mélanger le beurre avec la poudre de speculoos, la pincée de sel. Avec un emporte pièce pour nous rond, mais on fait avec ce qu'on a...Alors déposer dans une assiette l'emporte pièce et tasser le mélange. Mettre au frais 1H minimum pour solidifier votre socle.

Socle banofee beurre speculoos
Socle biscuit

Dressage confiture de lait

Voir recette de la confiture de lait en cliquant sur le lien plus haut.
Alors napper d'une généreuse couche de confiture de lait le biscuit.

Banofee socle confiture de lait bananes
Banofee confiture de lait et bananes

Découper des rondelles de bananes et les déposer.

Banofee
Banofee

  • Chantilly


Mettre au congélateur 10 min avant le saladier et les fouets. La crème on la met 5 min. Verser la crème et battre doucement en augmentant la puissance au fur et à mesure. Ajouter le sucre quand la crème commence à se raffermir. Il faut compter 5 min pour monter une chantilly. Pas plus !

2 solutions pour le montage, poche à douille et on fait des petites pointes autour et au centre. Sinon, on peut recouvrir avec une cuillère et faire des tracés avec une pointe de couteau ou fourchette.
Ensuite pour décorer, on râpe avec un économe du chocolat ( palet ou carré).

Il ne reste plus qu'à déguster ce monstre de générosité ! Waouh, à chaque fois c'est une nouvelle découverte de plaisir...

Confiture de lait

Pour faire des desserts, par exemple le fameux banofee, elle est indispensable.

Et là franchement, c'est encore une fois, une version simple et rapide...On a d'autres choses à faire...Alors ne perdons pas de temps inutilement.

1 pot de confiture de lait

1 boîte de lait concentré sucré

recette confiture de lait
Confiture de lait

  • Préparation


Dans une grande casserole rempli d'eau déposer votre boite de lait concentré fermée. La cuisson doit se faire, la boite bien recouverte d'eau pendant 2:30. Ajouter de l'eau pour que celle-ci soit toujours recouverte durant le cuisson.

Laisser refroidir, transvaser dans un pot de confiture pour conserver votre confiture de lait. On peut la manger comme ça, l'utiliser pour des crèmes, gâteau...Le banofee...

Brushettas

On nous demande des recettes rapides. Alors dans la série top chrono, voici la recette de nos bruschettas. Entrée ou plat, pour un brunch improvisé...Les bruschettas ou tartines chaudes sont une solution pour manger un truc sympa et encore une fois, rapide !

Bruschettas chèvre miel

Pour 2 pers

2 tartines type pain de campagne
2 CC de crème soja ou crème fraîche
1 buche de chèvre
1 CC de miel
1 pointe de couteau de basilic frais ou surgelé

Bruschettas tomate mozza et bresola et bruschettas chèvre miel
Tartines divines !

Bruschettas tomate mozza et bresola

Pour 2 pers

2 tartines
1 CS de coulis tomate bio, pour nous bocaux maison, mais on en trouve des bons
2 CC de Pesto
Mozzarella di bufala
Sel/poivre
2 tranches de bresaola ( charcuterie de boeuf) fines ou jambon de parme

  • Préparation


Préchauffer votre four à 200°C
Couper 4 tranches fines (mais pas trop).
Chèvre
Napper de crème les tartines et déposer des rondelles de chèvre pas trop épaisses.

Tomate
Napper les tartines de tomate, déposer des pointes de pesto, couvrir de dés de mozzarella.

Mettre au four vos tartines 5 à 6 min.
A la sortie du four, ajouter le miel sur les bruschettas chèvre et pincée de basilic.
Bresola ou jambon de parme sur celles à la tomate. Ne pas faire cuire la charcuterie, elle perd de sa saveur.


  • Dressage


Servir avec une salade verte ! C'est bon simple et rapide ! Un dessert ?



Gnocchi sauce gorgonzola et noix

Les recettes top chrono de Mamangue ! 15 min et c'est pas du pipo ! Rapido ! Subito !

Recette gnocci gorgonzola noix
Gnocchi rapido !

Pour 2 pers


200g de gnocchi
40g de gorgonzola
20g de cerneaux de noix
15 cl de crème de soja pour nous. Avec crème fraiche c'est possible aussi!
Sel/poivre
1 CC de pecorino /par pers
  • Préparation


Dans une casserole mettre l'eau à bouillir avec du sel pour les gnocchi.
Faire fondre les morceaux de gorgonzola à feu doux dans une petite casserole.Ajouter en remuant la crème de votre choix. Laisser infuser à feu doux 5 min, ajouter les cerneaux de noix coupés grossièrement (en réserver qqs uns pour la déco). Saler et poivrer et réserver.
Faire cuire les gnocchi 3 min dans l'eau bouillante et égoutter.

  • Dressage


Servir les gnocchi, napper de sauce gorgonzola et décorer avec le reste de noix découpés. Saupoudrer de pecorino.
A table ! On sert ça avec une salade type roquette, ou mélange mâche, roquette...Et notre dessert italien chéri le tiramisu version framboise ici

vendredi 12 février 2016

Gratin dauphinois

Un accompagnement idéal pour tout ! 

Comme nous aimons bien les découvertes, ce gratin a été parfumé au cumin pour changer de la muscade.

Pour 4 personnes


800g de pomme de terre (belle de fontenay)
75 cl lait soja nature bio (biocoop ensemble)
Sel/Poivre
1 gousse d'ail
1/2 CC de cumin
100g Chèvre râpé

Préparation 


étape 1 gratin dauphinois lait et pomme de terre dans casserole


Peler, laver et couper les pommes de terre en rondelles fines au robot c'est très bien. Attention: Conserver l'amidon, ne pas les laver après les avoir coupées. L'amidon permet de faire un liant crémeux à la préparation.

Préchauffer le four à 200°C

Mettre dans une casserole le lait, l'ail en chemise, le sel, le poivre et le cumin. Ajouter les rondelles de pommes de terre et porter à ébullition. Laisser cuire 10 à 15 min.
Verser une première couche dans un plat à gratin et recouvrir de chèvre râpé. Recommencer et finir par la couche de fromage râpé.
Mettre au four pendant 30 à 40 min. on l'accompagne d'une salade de poêlée de légumes ou viande...Dessert au choix !

étape 2 cuisson au four gratin final

lundi 8 février 2016

Spaghetti pesto tomates séchées

Une recette rapide et excellente 15 min chrono

Pour 2 personnes


Spaguetti pignons tomates séchées pesto
Pasta di Mamangue


200g de spaghetti semi-complet
1 Échalote
8 tomates séchées
Pignons de pins
Parmesan râpé et en copeaux
Huile d'olive
Pesto

Préparation

Faire bouillir eau salée et ajouter les spaghettis, cuisson 8 min al dente.
Hacher l’échalote et la faire dorer dans 1 CS d'huile d'olive. Ajouter le pesto, et les tomates séchées coupées en dés, laisser revenir 2min.
Dans une petite poêle faire griller les pignons 2 min, le temps qu'ils prennent une jolie couleur dorée.

Dressage


Mettre vos spaghetti dans un plat creux, ajouter votre sauce, saupoudrer de parmesan râpé et décorer avec copeaux de parmesan et pignons. Arroser d'un filet d'huile d'olive et on déguste !
On peut ajouter de la chiffonnade de jambon de parme et surtout finir par un tiramisu.


vendredi 5 février 2016

Blanquette de veau

Le petit plat traditionnel qui se maintient dans nos menus d'hiver...Même si le froid n'est pas très présent...


Blanquette de veau légère et facile à faire
Blanquette de veau

 

Pour 4 personnes

600g de sauté de veau
1 oignon
1 échalote
3 carottes
125g de champignons de Paris
3CS Maïzena
12,5 CL de vin blanc
2 feuilles de Laurier
1 branche de thym
1CS d'huile d'olive ou ghee
Sel/Poivre
4CS de crème de soja
1/2 jus de citron
1 jaune d'ouef

Préparation


Découper le veau en dés, émincer l'oignon et l'échalote. Couper les carottes en rondelles. Émincer les champignons. Dans un saladier, mettre le vin la moitié de l'oignon émincé, & 1 carotte en rondelle, 1 feuille de laurier et réserver au frais 1H minimum. Dans un wok, faire revenir, l'oignon, l'échalote, dans la matière grasse choisie. Ajouter le veau et les légumes égouttés, plus le reste des carottes saler et poivrer et faire dorer 10 à 15 min. Mouiller à hauteur avec marinade et eau. Ajouter le thym et le laurier et laisser mijoter en surveillant et mouillant si besoin. Poêler les champignons et les ajouter à la préparation. Mélanger dans un verre la maïzena avec un fond d'eau et du bouillon de cuisson.Verser et faire épaissir à feu doux 5 min. Dans un bol mélanger crème, jaune d’œuf et citron. Incorporer à votre blanquette, mijoter 5min.

Accompagnement:

Riz parfumé au curcuma

Faire bouillir votre eau salé avec 1/2 CC de curcuma. Pâtes, quinoa, pomme de terre...Le choix est immense....Un crumble pour finir ?


jeudi 4 février 2016

Ghee

En ayurvéda, c'est la base des préparations, aucune huile, juste  ce beurre dont on a ôté le petit lait. Voici une méthode rapide et simple à réaliser. Plutôt que d'écumer à la cuillère. Mettre au frais et le lendemain le gras (jaune) s'est solidifié, reste le petit blanc liquide et en micro dépôt qu'il faut gratter.

Beurre clarifié pour cuisiner léger et digeste

1 tablette de beurre doux bio

Préparation en 3 étapes

Étape 1:

Couper le beurre en morceaux et le faire fondre à feu doux dans une casserole.

 
Ghee étape 1 fondre le beurre dans une casseroleGhee 2 beurre fondu

Étape 2

Attendre un peu et verser dans une boite pour faire refroidir et durcir au frais.

Ghee 3 verser beurre dans boite
Etape 3

Le lendemain, démouler et enlever le petit lait, tout le dépôt blanc, conserver que la matière grasse jaune, votre ghee est prêt. le petit brule et noirci, il n'est pas bon pour la santé. D'où l’utilisation d'un beurre clarifié est saine, débarrassé de toutes les impuretés.

Ghee 3 après une nuit au frais démouler et ôter le petit lait

mardi 2 février 2016

Couscous

Une amie m'a fait cette demande, alors voici la recette d'un couscous. Là aussi y a des multiples variantes. Et ceux qui pensent encore qu'il y a un seul et unique couscous, celui de leur mère...Nous ne pouvons rien pour vous...Pour nous le couscous est pluriel !

couscous pour 4 pers confiture de raisins et d'oignons
Couscous légumes et confiture de raisins

Couscous confiture de raisins secs et oignons

Pour 4 personnes

Semoule

500g de semoule de couscous fin
2CS d'huile (pas trop parfumée)
40 cl d'eau
1 et 1/2 à CC de sel
50g de beurre

Faire bouillir de l'eau dans le fond du couscoussier. Pendant ce temps préparer vos graines.
Dans un grand plat, mettre la semoule, le sel, mélanger. Verser les 2CS d'huile, et faire bien imprégner avec vos doigts. Laisser poser 5 min. Ajouter l'eau en 2 fois, mélanger et laisser poser 2 fois 10 min. Sabler les graines entre vos mains, (inutile de dire qu'on se lave les mains 20 fois) détacher les graines, les aérer, recommencer l'opération plusieurs fois. les graines se détachent, mettez les dans le couscoussier, bien tasser et mettre à la vapeur 15 min. Entourer d'un torchon la jointure couscoussier. Ainsi, la vapeur se diffuse bien et ne s'échappe pas sur les côtés. Au bout de ce temps, faites reposer votre semoule dans le saladier, égrenner la semoule encore chaude mais pas brûlante. A la sortie du couscoussier, utiliser une cuillère en bois. Laisser poser un peu, et ensuite travailler à la main. Couvrir après chaque étape et laisser poser les graines 20 min. Faire cette opération 3 fois. A la dernière étape vapeur, déposer des cubes de beurre un peu partout, dans la semoule, remuer avec une cuillère en bois pour bien répartir, quand la semoule est moins brûlante, continuer à la main pour égrener. La semoule est prête, réserver.
Pendant ce temps, je débute mon bouillon dans une marmite. Jongler entre les cuissons, c'est du job, mais avec de la méthode, c'est fastoche !

Bouillon

800g d'épaule d'agneau ou (mélange épaule et collier)
1 oignon
8 carottes
6 navets jaunes ou violets
3 courgettes
1 branche de céleri
1/2 boite de tomates en dés (bocal maison)
250g de pois chiche secs ( à faire tremper la veille)
1 CC de ghee
Épices
1/2 CC de raz el hanout
1/2 CC de coriandre en poudre
1/2 CC de cannelle
1 pincée de fleur de safran
1 pointe de couteau de safran en poudre
Sel/poivre
75 cl d'eau 

Peler et couper vos légumes en tronçons, voire en 2 lorsqu’ils sont larges et réserver.
Couper en lamelles vos oignons, votre viande en cubes, faire revenir le ghee, avec l'oignon, la viande et les épices, sel et poivre. Lorsqu'elle dore un peu, ajouter la tomate, saisir 10 à 15 min. Ajouter l'eau j'ai noté 75 cl, à vous de voir selon la cuisson. Au premier bouillonnement, ajouter carottes, céleri et faire cuire 20 à 25 min à couvert. Prélever un peu de ce bouillon dans une petite casserole pour lancer la cuisson des pois chiches, cuisson s'ils sont secs 2h, couvrir et surveiller la cuisson, en ajoutant un peu de bouillon et eau. Nous faisons ça, parce qu'on préfère avoir accès aux divins pois chiches ou pas, c'est plus simple pour les "pro" ou "contre". Au bout de 20 min, ajouter à vos carottes, les navets, laisser mijoter 30 minutes et mettre enfin les courgettes 20 min.
Naviguer entre bouillon semoule. Lancer votre confiture d'oignons et raisins.


Confiture de raisins secs et oignons

120g de raisins secs
3 oignons
1/2 CC de cannelle en poudre ou 1 bâton
1/2 CC de gingembre en poudre ou 2cm
1 pincée de fleur se safran
1/2 CC de safran 
1/2 CC de miel
Sel

Dans une casserole, mettre des oignons coupés en lamelles, les raisins secs lavés, les épices, le miel et une bonne pincée de sel. Bien recouvrir d'eau. Laisser mijoter, en ajoutant de l'eau si nécessaire 3 h environ. La confiture peut débuter avant tout le reste.
Tous ces parfums dans la cuisine sont enivrants, et ils font un bien fou, c'est comme dans la cuisine indienne, on voyage ! En route pour Marrakech ?


dimanche 31 janvier 2016

Confiture de Prunes

Les confitures sont une véritable source de plaisir. Souvenirs de tartines enfantines. On en trouve dans le commerce quelques artisanales excellentes, notamment chez  Biocoop où nous nous fournissons. Cependant, le plaisir de faire avec les fruits de notre cueillette donne une saveur toute particulière à nos pots de confiture.

Les prunes du jardin d'à côté

Pour 6 pots environ 25% de sucre seulement !

2k800 g de prunes reines claude
700g de sucre de canne
4 sachets de sucre vanillé
1 bâton de vanille
1 verre d'eau

Préparation

Laver et dénoyauter les prunes, les couper en 2 retirer le noyau et mettre dans la marmitte.
Verser le sucre , sucre vanillé, remuer avec une grande cuillère en bois. Laisser fondre les ucre 1h environ. Verser l'eau et ajouter la vanille. Faire cuire à feu doux pen écumant la mousse.
Laisser mijoter lentement 3h en surveillant. Mettre la confiture dans les bocaux encore brûlante.
Bien fermer et retourner. Inutile de stériliser. Elle se conserve 6 mois à 1 an.
Entre notre consommation et les cadeaux nous n'allons pas au delà de 6 mois...

Confiture de prunes pas trop sucrée
La bonne confiture de Mamangue

Crumble

Pour le crumble aussi, y a plusieurs variantes, nous vous proposons notre nouvelle gourmandise:

Crumble caramel au beurre salé

 

Pour 6 personnes

4 pommes (grosses) et bio
4 CC de caramel au beurre salé
Farine
Poudre de noisettes
poudre de spéculoos
beurre
1 pincée de sel

Préparation

Préchauffer le four à 200 °C. Peler et couper les pommes en dés, les mélanger avec le caramel au beurre salé.. Dans un saladier, mélanger farine, poudre de noisettes et de spéculoos, sel. Bien amalgamer et ajouter les dés de beurre. Sabler entre les doigts pour obtenir des granulés. Dans vos ramequins, déposer les pommes, et recouvrir de votre crumble.
mettre au four 15 à 20 min. Un tea time, ou en dessert après un plat
délicieux ...

Crumble varaiante caramel au beurre salé
Crumble individuel

Tiramisu

Le classique café, qu'on customise un peu...


 Pour 6 personnes

 

Tiramisu en verrine ou grand plat
Verrines ou plat

 

 

 

 

 



1 pot de mascarpone 250g
3 Oeufs
1 sachet de boudoir
80 g de sucre en poudre blond
1 sachet de sucre vanillé
1/2 CC de vanille en poudre
1 pincée de sel
20g de sucre glace
1 tasse de café ou déca
2 CS de rhum ambré
1 CS de caramel liquide
2 carrés de chocolat noir

  • Préparation

Séparer les blancs des jaunes. Dans un saladier battre les blancs avec la pincée de sel, une fois ferme ajouter le sucre glace. Dans le 2e saladier, battre les jaunes avec le sucre vanillé, la poudre de vanille et le sucre en poudre. Blanchir le mélange et ajouter le mascarpone, fouetter le mélange vitesse moyenne. Incorporer délicatement à la cuillère le blanc en neige sucré.
  •  Montage

Préparer votre café, laisser le refroidir. Ajouter le rhum et le caramel au café. Tremper vos biscuits entier ou couper selon le contenant. Mettre vos biscuits mouillés au fond, recouvrir de crème. raper dessus avec un économe des copeaux de chocolat.
Le best, c'est de les faire la veille. Sinon, minimum 3h au frais.
La version valeur sûre, mais toutes les variantes sont à découvrir. Vous pouvez remplacer les biscuits par de la poudre speculoos voir recette tiramisu framboise.
Ce dessert pourrait s'associer à une thématique soirée dolce vita, un repas italien de l'entrée au dessert.

Chapatis

Pains indiens légers sans levure

Pour 6 pains

120g de farine semi-complète (bio) exempleT80 chez biocoop
1/2 CC de sel
10 cl d'eau tiède
Comment étaler le chapati au rouleau
étaler chapati au rouleau

La préparation de la pâte

Dans un saladier, mélanger votre farine, sel et verser eau tiède petit à petit. Cette pâte se travaille à la main. Une fois que vous obtenez une boule. Fariner un plan de travail, la pâte (elle est collante) il faut qu'elle reste souple.
Cogner votre boule avec votre poing à plusieurs reprises en retournant et farinant légèrement comme pour une pâte à pizza ou pain. C'est un moment de détente, sans violence ni agressivité, on donne des petits coup de poing à cette pâte et après on se sent hyper zen...On laisse reposer 30 min. Et ensuite, comme sur la photo, on prend une petite boule qu'on aplati, attention on farine de chaque côté et on étale finement le chapati.

Cuisson des chapatis

Mettre à préchauffer une crêpière avec revêtement anti-adhésif, déposer votre chapati et faites cuire à feu doux, lorsque de bulles se forment retourner le chapati et augmenter à feu moyen pour que le pain gonfle, voir photo. Attention surveiller température pour ne pas brûler le pain.
Le pain dégonfle en refroidissant, cependant le bas et le haut de désolidarise, comme une double crêpe sceller par les bords.  Ces pains indiens peuvent accompagner un plat, une entrée. C'est hyper léger, digeste et hummmm que c'est bon !

Cuisson du chapati avec gonflement de la pâte dans une crêpière
Cuisson du chapati



Mini chapati pour apéro dinatoire ou apéro tout court !

Découpe avec forme des minis chapatis
Découpe mini chapati

Cuisson dans la crêpière des minis chapatis
Cuisson des mini chapati
A accompagner avec les mises en bouches indiennes ça change des feuilletés ou canapés...bien plus light et exotique...Mais avec houmos, tarama, tapenade...C'est super aussi !