mercredi 23 décembre 2015

Forêt noire



Pour 6/8 parts                                                                          

Fôret noire entière pour 8 personnes
                 


  • Génoise

6 œufs
180g de sucre blond
2 sachets de sucre vanillé
1 sachet de levure chimique
50g de chocolat noir râpé
90g maïzena
90g farine
1 pincée de sel

Préchauffer votre four à 180C°
Prendre 2 récipients, séparer les 6 œufs. Battre les jaunes avec les sucre (blond + vanillé) jusqu'à ce que le mélange monte et blanchisse. Mélanger tous les ingrédients secs (chocolat râpé, levure chimique, farine et maïzena). Ajouter le mélange sec aux jaunes d’œufs, bien amalgamer. Battre les blancs en neige avec la pincée de sel. Incorporer très délicatement les blancs au mélange chocolaté. Beurrer un moule à manqué ou génoise (rond pour nous) et verser la génoise. Enfourner pour 30 à 35 min sous surveillance. Test cuisson : Pointe du couteau sec !
  • Mousse au chocolat

200g de chocolat noir
5 cl d'eau
4 œufs
50g de sucre blond
1 pincée de sel
1CS de sucre glace

Pour une belle mousse ferme, je la prépare la veille ! Une nuit au frais, c'est le must !
Prenez 2 récipients et séparer les jaunes des blancs (un grand pour les blancs et un petit pour les jaunes)
Faire fondre le chocolat dans une casserole à feu très doux, avec les 5 cl d'eau. Bien mélanger toujours à feu doux et ajouter les 50 g de sucre. Hors du feu, ajouter les jaunes et mélanger énergiquement.
Battre les blancs en neige avec la pincée de sel. Lorsqu'ils sont bien serrés et montés, ajouter le sucre glace. Incorporer délicatement vos blancs au chocolat et réserver au frais jusqu'au lendemain. Ou je jour même minimum 4h au frais.
  • Chantilly

40cl de crème liquide 30% de MG (Pas d'allégée !)
30g de sucre glace (goûter et ajouter selon)

Mettre saladier, crème et fouets au congélateur avant de faire la chantilly (10 min avant) Si tout est bien froid et surtout à la même température, réussite assurée !
Monter la chantilly environ 5 min, battre doucement et augmenter la vitesse au fur et à mesure.
Lorsqu'elle commence à se raffermir, ajouter peu à peu le sucre glace.

  • Montage

Mélange de kirsh, (d'eau et de sirop de fruit rouge, pour nous) (pour imbiber la génoise)
Copeaux de chocolat
Cerises confites (20 env)
Toutes ces étapes vont vous mener vers une forêt noire gourmande (comme dirait Cyril Lignac..) sans être le meilleur pâtissier, on peut faire des desserts un peu joli !
  • Découpage et Montage

Découper en 3 la génoise, il faut la découper froide et avec une grande lame (couteau à pain pour nous, ça fonctionne très bien).
Imbiber les 3 disques du mélange, au pinceau ou au vaporisateur...Sur le premier disque recouvrir de mousse au chocolat, découper les cerises en 2 et les disposer sur le dessus. Ajouter le 2e disque, etaler dessus une couche de chantilly, décorer avec les cerises découpées en 2.
Terminer avec le 3e disque, étaler la chantilly (dessus et côté). Décorer avec les cerises entières le dessus. Parsemer de copeaux de chocolat dessus et sur les côtés.
Une part ?                                     
Une part de la forêt noire pour voir les couches différentes


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