mercredi 23 décembre 2015

Tarte citron meringuée



Difficile de donner toutes les proportions...                              
Une tarte au citron meringuée délicieuse


J'ai l'habitude de faire au feeling...Bon, je me lance !
Au fait, tous les produits sont bio !

Pour 6 tartelettes

  • Pâte

180g de farine épeautre
30g de poudre d'amande
40g de poudre de speculoos (biscuits à mixer)
50g de sucre en poudre de canne
125g de beurre (sortir du frigo)
1 jaune d'œuf
5cl environ d'eau
1 pincée de sel

Préparation

Sabler la farine, la poudre d'amande, spéculoos, sel avec les 125g de beurre coupés en dés.
faire un puits et ajouter le jaune d’œuf et l'eau pour amalgamer la pâte. Former une boule et mettre au frais le temps de la préparation du lemon curd.

Cuisson des tartelettes: Étaler la pâte et foncer vos moules, percer, recouvrir d'une feuille de cuisson et de poids de cuisson. Faire cuire 15 à 20 min à 180C°, évidemment surveiller, ça dépend du four.

Laisser refroidir avant de dresser !
  • Lemon curd

150g sucre en poudre blond
30g de beurre
2 œufs + 2 jaunes
4 citrons/ 10 cl de jus
1CS de Maïzena (20g)

Préparation

Faire tiédir quelques secondes le jus de citron. Battre les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter la maïzena. Verser la préparation dans le jus tiédi et porter à ébullition jusqu'à épaississement. Attention, ne pas trop faire cuire. hors du feu, incorporer les dés de beurre et mélanger. Transvaser dans un récipient, filmer et laisser refroidir, le temps de la cuisson de vos fonds de tartelette. Moi, j'en réserve dans des pots de confiture et cela me permet de le conserver.

  • Meringue

2 blancs en neige
1 pincée de sel
1 pincée de levure chimique
15cl de Sirop de sucre de canne

Préparation


Monter les blancs en neige avec la pincée de sel. A fermeté, ajouter levure chimique et sirop de sucre de canne.
Montage final: Garnir vos fonds de tartelettes avec le lemon curd, lisser et poser une bonne cuillère de meringue. Faire des tracés à la fourchette. Flamber au chalumeau, c'est prêt !

J'attends les commentaires !

Forêt noire



Pour 6/8 parts                                                                          

Fôret noire entière pour 8 personnes
                 


  • Génoise

6 œufs
180g de sucre blond
2 sachets de sucre vanillé
1 sachet de levure chimique
50g de chocolat noir râpé
90g maïzena
90g farine
1 pincée de sel

Préchauffer votre four à 180C°
Prendre 2 récipients, séparer les 6 œufs. Battre les jaunes avec les sucre (blond + vanillé) jusqu'à ce que le mélange monte et blanchisse. Mélanger tous les ingrédients secs (chocolat râpé, levure chimique, farine et maïzena). Ajouter le mélange sec aux jaunes d’œufs, bien amalgamer. Battre les blancs en neige avec la pincée de sel. Incorporer très délicatement les blancs au mélange chocolaté. Beurrer un moule à manqué ou génoise (rond pour nous) et verser la génoise. Enfourner pour 30 à 35 min sous surveillance. Test cuisson : Pointe du couteau sec !
  • Mousse au chocolat

200g de chocolat noir
5 cl d'eau
4 œufs
50g de sucre blond
1 pincée de sel
1CS de sucre glace

Pour une belle mousse ferme, je la prépare la veille ! Une nuit au frais, c'est le must !
Prenez 2 récipients et séparer les jaunes des blancs (un grand pour les blancs et un petit pour les jaunes)
Faire fondre le chocolat dans une casserole à feu très doux, avec les 5 cl d'eau. Bien mélanger toujours à feu doux et ajouter les 50 g de sucre. Hors du feu, ajouter les jaunes et mélanger énergiquement.
Battre les blancs en neige avec la pincée de sel. Lorsqu'ils sont bien serrés et montés, ajouter le sucre glace. Incorporer délicatement vos blancs au chocolat et réserver au frais jusqu'au lendemain. Ou je jour même minimum 4h au frais.
  • Chantilly

40cl de crème liquide 30% de MG (Pas d'allégée !)
30g de sucre glace (goûter et ajouter selon)

Mettre saladier, crème et fouets au congélateur avant de faire la chantilly (10 min avant) Si tout est bien froid et surtout à la même température, réussite assurée !
Monter la chantilly environ 5 min, battre doucement et augmenter la vitesse au fur et à mesure.
Lorsqu'elle commence à se raffermir, ajouter peu à peu le sucre glace.

  • Montage

Mélange de kirsh, (d'eau et de sirop de fruit rouge, pour nous) (pour imbiber la génoise)
Copeaux de chocolat
Cerises confites (20 env)
Toutes ces étapes vont vous mener vers une forêt noire gourmande (comme dirait Cyril Lignac..) sans être le meilleur pâtissier, on peut faire des desserts un peu joli !
  • Découpage et Montage

Découper en 3 la génoise, il faut la découper froide et avec une grande lame (couteau à pain pour nous, ça fonctionne très bien).
Imbiber les 3 disques du mélange, au pinceau ou au vaporisateur...Sur le premier disque recouvrir de mousse au chocolat, découper les cerises en 2 et les disposer sur le dessus. Ajouter le 2e disque, etaler dessus une couche de chantilly, décorer avec les cerises découpées en 2.
Terminer avec le 3e disque, étaler la chantilly (dessus et côté). Décorer avec les cerises entières le dessus. Parsemer de copeaux de chocolat dessus et sur les côtés.
Une part ?                                     
Une part de la forêt noire pour voir les couches différentes


Magret laqué et nouilles sautées



Pour 2 personnes                                                                         

Nouilles sautées et magret laqué parfum exotique

1 magret de 400g/500g
  • Marinade

2CS de miel
1CS de vinaigre
2CS de soja
1cc de 5 épices

1cc de levure chimique
1/2cc de gingembre râpé
1/2 gousse d'ail écrasé
Sel-Poivre
  • Les nouilles sautées

200g de nouilles chinoises
1 oignon
1 poivron rouge
2CS huile d'olive
  • Marinade

Préparer la marinade dans un plat pouvant accueillir le magret, mélanger tous les ingrédients, mettre en dernier la levure chimique qui va réagir et faire mousser ce mélange (c'est magique !). Ensuite inciser en quadrillant les 2 faces du magret. Bien faire imprégner la marinade, réserver au frais 1h minimum.

  • Cuisson du Magret 

Faire cuire à feu moyen sans matière grasse dans une poêle.
Commencer côté peau et tourner. 5 à 8 min selon le goût.Retirer du feu, verser la marinade, remettre à feu doux et déglacer avec un peu d'eau tiède.Découper les tranches et arroser avec la sauce.

  • Les nouilles sautées


Cuire les nouilles chinoises dans de l'eau bouillante salée 3min, faites en fonction de ce qui est noté sur la paquet.
Couper les oignons et les poivrons en lamelles, faire revenir dans un wok avec huile d'olive. Faire dorer 10min environ et ajouter les nouilles. Les faire sauter à feu moyen, puis doux (moi, j'ai saisi les nouilles à feu trop fort ! mais c'était délicieux et bien croustillant).

Bonne découverte !